Du piano à l'assiette

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le molly cake 5 œufs 440g de sucre 440g de farine 10g de levure 440g de crème entière 1 pincée de sel D ans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange double de volume. Ajouter la farine, le sel et la levure. Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement. Verser au 3/4 des moules (j'ai utilisé deux moules 10 et 12.5 de diamètre). Enfourner 1h20 à 160°. Laisser refroidir et démouler. Découper chaque molly cake en 3. Réserver. 2 - La ganache au chocolat 200g de chocolat noir 600g de crème entière Ferrero rocher Faire chauffer le chocolat avec 1/3 de la crème. Hors du feu, ajouter le reste de crème froide. Emulsionner. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain monter la ganache au fouet. Déposer une première couche de ganache. Ajouter les ferreros émiettés. Recouvrir d'une couche de ganache. Renouveler l'opération et terminer par une couche de molly ca...

Liste des ingrédients Pour 1 brioche : 200ml de lait 60g de sucre 1.5 cc de sel 2 œufs 500g de farine 25g de levure fraiche 70g de beurre 100g de chocolat noir 2 poignées de noisettes 1 jaune d'œuf pour la la dorure Mettre le lait + le sucre + les œufs + la farine + le sel dans le bol du robot. Pétrir 1 minute à petite vitesse. Ajouter la levure émiettée. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en petits dés. Pétrir encore 5 minutes. Couvrir la pâte et laisser pousser pendant 1h30. Dégazer la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau. Faire fondre le chocolat au bain marie. L'étaler sur la pâte et recouvrir avec les noisettes torréfiées et concassées. Rouler en boudin. Séparer la pâte en deux et former une tresse. Mettre dans le moule et laisser reposer pendant 30 minutes. Dorer. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - La meringue :   recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'œuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena 100g de chocolat noir D ans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.                                                        Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.                                                           Verser la meringue dans une poche à douille.                                                  Pocher ...

Liste des ingrédients 1 - Le croustillant cookies 37g de beurre 60g de sucre 10g d'œuf 65g de farine 1 pincée de fleur de sel 15g de noisettes torréfiées 90g de chocolat au lait Concasser les noisettes. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l'œuf et la farine puis les noisettes concassées. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner pendant 15 min à 170°. Laisser refroidir. Concasser le biscuit. Ajouter le chocolat fondu. Tamiser le fond du moule. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser et enrober les fruits secs. Etaler le  mélange  sur une feuille de papier  sulfurisée. Laisser refroidir. Mixer afin d'obtenir une pâte. 3...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans les moules. Enfourner 25 minutes à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h. Enfourner congelée pendant 25 min à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le caramel beurre salé 100g de sucre 40g de beurre salé 20cl de crème entière Verser le sucre dans une casserole en  inox  sur feu moyen. Laisser le caraméliser sans le mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème que vous avez fait chauffer préala...