Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4  personnes  : 4 dos de cabillaud 1 oignon 300g de riz arborio 50cl de bouillon de volaille 10cl de crème entière 35g de parmesan râpé 2 càs d'huile d'olive huile de cuisson Pour le pesto  : 1 botte de coriandre fraiche 50g de pignons de pin 1/2 orange 4 gousses d'ail 1/2 càc de sel 15cl d'huile d'olive 50g de parmesan Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Verser le riz et ajouter progressivement le bouillon de volaille en remuant de temps en temps. A la fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan. Verser le risotto dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur  pendant  au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer le pesto de  coriandre. Mixer la coriandre...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 souris d'agneau 1 oignon 4 carottes 4 tomates 2 branches de céleri 2 gousses d'ail 15cl de vin blanc 20cl de bouillon de volaille 2 càc de concentré de tomate zeste d'une demi-orange zeste d'un demi-citron origan, persil thym, laurier un peu de farine 4 cas d'huile d'olive sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Fariner la viande et l'ajouter aux oignons. Laisser dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et le céleri. Les détailler en petits cubes. Verser les légumes dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates coupées en gros cubes. Assaisonner. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter l'ail pressé ainsi que les herbes aromatiques. Prélever le zeste de l'orange et du citron. Incorporer à...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 2 oignons 4 clous de girofle 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri le zeste d'une orange 1 bouteille de vin rouge corsé 1 càs de cognac 1 bouquet garni 2 càc de concentré de tomate sel, poivre 2 gousses d'ail 2 càs d'huile 150g de lardons 2 càs de farine des olives noires persil Couper la viande en gros cubes. Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux et le céleri émincés, l'ail pilé, le zeste d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et le cognac. Assaisonner. Laisser mariner 3 heure au minimum mais idéalement toute la nuit. -- Passer la préparation au chinois et réserv...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 ananas 1 grappe de raisin blanc 1 barquette de fraise 3 kiwis 1 orange 1/2 citron 1 sachet de sucre vanillé de la menthe Eplucher l'ananas et détailler le en petits cubes. Couper les raisins en deux et enlever les pépins. Détailler les fraise en quatre. Faire de même avec les kiwis et l'orange. Verser les fruits dans un saladier. Presser le jus de citron. Ajouter le sucre vanillé et la menthe ciselée. Réserver au réfrigérateur. @@@@@