Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 chou frisé 1 oignon 200g de chair à saucisse 200g de chair de veau 1 cube de bouillon de volaille 2 càs d'huile d'olive 200g de perles 200ml de sauce tomate sel, poivre Prélever les feuilles du chou. Les faire blanchir dans l'eau bouillante  pendant  10 minutes. Essorer. Tamiser le fond d'un moule avec quelques feuilles. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les chairs de veau et saucisse. Assaisonner. Incorporer les perles. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à ce que les perles soient cuites. Déposer la moitié de la préparation dans le plat. Recouvrir avec des feuilles de chou et renouveler l'opération. Terminer avec les dernières feuilles de chou afin de bien refermé la préparation. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°. Démouler et déposer dans un  plat a...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1/2 chou vert 1 oignon 200g de lard fumé 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon de volaille 4 oeufs 50cl de crème entière semi-épaisse poivre gruyère râpé Couper le chou en fines lanières. Le faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de lard fumé. Ajouter le chou, l'ail pilé et le cube de bouillon de volaille. Ajouter 10cl d'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème. Dans des ramequins, remplir avec la préparation au chou au 3/4. Recouvrir avec le mélange oeufs-crème. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner 30 à 40 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 pavés de saumon 1 botte d'asperges vertes 1 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20cl d'eau 15cl de crème entière 60g de beurre sel, poivre Eplucher les asperges. Réserver 4 asperges pour la sauce. Les faire dorer dans 40g beurre. Assaisonner. Elles doivent rester croquantes (arrêter la cuisson lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer). Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le reste de beurre. Ajouter les asperges coupées en  gros  tronçons. Incorporer le cube de bouillon de volaille. Ajouter l'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 10 minutes. Incorporer la crème et mixer la sauce. Réserver. Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 20 minutes. Servir avec les asperges croquantes et la sauce. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 oignon 1 courgette 1 petite boite de tomates concassées 1 gousse d'ail 3 càs d'huile d'olive 1 cube de bouillon de volaille 250g de riz arborio 25cl de vin blanc 100g de parmesan 20g de beurre feuilles de basilic sel, poivre Dans une poêlé, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en petits dés ainsi que les tomates. Ajouter l'ail écrasé et assaisonner. Ajouter le riz ainsi que le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter en ajoutant de l'eau régulièrement jusqu'à cuisson complète du riz (selon le temps indiqué sur le paquet). Une fois le riz cuit, retirer la poêl...

Liste des ingrédients Pour 8 soufflés : 40g de beurre 40g de farine 50cl de lait 75g de compté 75g d'emmental 4 oeufs 1 càc de maïzena 1 pincée de muscade sel, poivre huile Pour la sauce aux asperges : 1 botte d'asperges 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 20cl de crème entière 2 noisettes de beurre poivre Préparation des soufflés : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine tout en remuant avec un fouet. Délayer avec le lait jusqu'à obtention d'une béchamel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le fromage et la muscade. Assaisonner et réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs à la préparation. Huiler 8 ramequins. Les remplir au 3/4 de préparation. Parsemer d'un peu d'emmental (cela évite que les soufflés retombent à la sor...