Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 12 ravioles : 300g d'écrevisses 2 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de citron de la coriandre Pour la sauce  : 2 càs d'huile d'olive 1 échalote 2 càc de concentré de tomate 50cl de bouillon de volaille 2 càs de bisque d'écrevisses 1 carotte 5cl de cognac 1 bouquet garni 10cl de crème 1 pincée de piment d'espelette Pour la pâte à ravioles : 300g de farine 3 oeufs 1 càs d'huile d'olive 1 càs d'eau 2 pincées de sel Préparer la pâte à ravioles :  Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir quelques minutes. Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au  réfrigérateur . Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois. Faire revenir les écrevisses dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assais

Liste des ingrédients Pour 8 croques-monsieur  : 16 tranches de pain de mie 8 tranches de jambon de la moutarde du gruyère râpé Pour la béchamel : 20g de beurre 20g de farine 25cl de lait sel, poivre 1 pincée de muscade Faire une béchamel : fair fondre le beurre, ajouter la farine. Incorporer le lait progressivement tout en mélangeant. Laisser épaissir sur feux doux. Ajouter la muscade et assaisonner. Réserver. Déposer 8  tranches de pain de mie sur une plaque. Les tartiner de moutarde. Recouvrir avec une tranche de jambon. Recouvrir avec un peu de béchamel et de  gruyère  râpé. Déposer les tranches de pain de mie restantes. Les recouvrir avec le reste de béchamel et de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour une trentaine de pim's 1 - La génoise 3 oeufs 60g de sucre 15g de farine 35g de fécule de maïs 1/4 de sachet de levure 1 pincée de sel   Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure. Fouetter pendant 2 minutes. Monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange. Verser dans le moule. Enfourner 15 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La  marmelade  et confiture de framboise 150g de marmelade d'orange 150g de confiture de framboise 4 feuilles de gélatine Faire chauffer  séparément  les deux confitures. Incorporer dans chacune 2 feuilles de  gélatine préalablement ramollies dans l'eau. Déposer une petite couche de fruits sur les ronds de génoise. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes. 3 -

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de topinambours 1 pomme de terre 1 carotte 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 10cl de crème  1 pincée de curcuma sel, poivre huile d'olive ciboulette Eplucher les légumes et les laver. Les mettre dans une casserole. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de volaille ainsi que le curcuma. Assaisonner. Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux. Mixer la soupe et incorporer la crème. Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 8  croque-monsieur  : 8 tranches de pain de campagne 16 tranches de saucisse piquante italienne sauce tomate de la mozzarella des feuilles de basilic 8 oeufs sel, poivre Couper les tranches de pain de campagne en deux. Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Tartiner avec la sauce tomate. Recouvrir chaque tranche avec deux tranches de saucisse piquante. Déposer des tranches de mozzarella sur la saucisse piquante. Ciseler un  peu  de basilic. Recouvrir avec le reste de pain de campagne. Enfourner 10 minutes à 180°. Pendant ce temps faire cuire les oeufs au plat. Au moment de servir, déposer les oeufs sur les croque-monsieur. Servir avec une salade. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 150g petits beurre 50g de speculoos 80g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La ganache au chocolat 100g de chocolat noir 200g de crème entière Faire chauffer la crème. La verser en trois fois sur le chocolat. Passer la préparation au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait). Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré. Verser la ganache sur le biscuit. Réserver.

Liste des ingrédients 150g de noisettes 150g de chocolat au lait 150g de sucre glace Torréfier les noisettes 10 minutes à 180° . Laisser refroidir puis ôter la peu en frottant les noisettes dans vos mains. Réserver. Mixer les noisettes et le sucre glace. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les deux préparations. Couler le mélange dans un moule en silicone et placer le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de viande hachée 4 pains à hamburger du persil de la coriandre 1 càc de cumin 1 càc de coriandre en poudre 1 càc de curcuma 1 càc de 4 épices 2 gousses d'ail sel, poivre quelques feuilles de salade 1 tomate du fromage spécial hamburger 4 tranches de lard 1oignon 2 cas d'huile d'olive 1 càc de sucre de la mayonnaise Préparer la viande. Dans un saladier, mélanger la viande avec toutes les épices. Ajouter le persil et la coriandre ciselés. Incorporer l'ail pilé. Saler, poivrer. Confectionner des petits  steaks hachés. Réserver. Découper les oignons en petits dés et les faire roussir dans l'huile d'olive. Ajouter la càc de sucre. Réserver. Pendant ce temps passer les pains au four à 180° pendant le reste de la préparation de la recette. Faire cuire également les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse. Réserver.