Du piano à l'assiette

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le macaron : 45g de poudre d'amande 45g de sucre glace 2 x 17.5 de blanc d'oeufs 15g d'eau 50g de sucre + 5g 10g de cacao Monter la moitié des blancs avec les 5g de sucre. Pendant ce temps, faire chauffer l'eau + le reste de sucre. Arrêter quand le sirop atteint 118°. Verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant à fouetter. Réserver. Mixer la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao. Ajouter le reste des blancs et mélanger jusqu'à obtenir une pate. Ajouter la meringue en 3 fois en macaronnant. Pocher un cercle de 18cm de diamètre. Enfourner 20 minutes à 155°. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. 2 - L'enrobage rocher 250g de chocolat noir 70g de pralin 50g huile de pépin de raisin Faire fondre le chocolat avec l'huile de pépin de raisin. Hors du feu, ajouter le pralin. Laisser refroidir à 30°. Sortir le macaron du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, enlever la parti

   Liste des ingrédients Pour 6 personnes : 2 aubergines 3 courgettes 2 poivrons rouge 2 poivrons vert huile d'olive 1 oignon 2 càs de vinaigre balsamique 200 ml de coulis de tomate 2 boules de mozzarella de la mozzarella râpée sel, poivre - 500g de viande hachée 3 càs de parmesan râpé 3 càs de chapelure 1 jaune d'œuf 2 càs de lait 1 gousse d'ail sel, poivre basilic Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Emincer l'oignon. Le faire revenir dans un peut d'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés en gros cubes. Déglacer avec le vinaigre balsamique Réserver Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Préparer les boulettes. Mélanger la viande hachée avec la chapelure, le parmesan, l'œuf et le lait. Incorporer l'ail pressé et assaisonner. Former des toutes petites boulettes dans vos

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20g + 20g de beurre 20cl de crème 2 poireaux 18 noix de St-Jacques avec le corail chapelure poivre Emincer les poireaux. Les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner. Réserver. Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Faire dorer les têtes d'asperge dans un peu de beurre (conserver le reste d'asperge pour la sauce). Assaisonner. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les noix de St-Jacques seulement 1 minute par face. Assaisonner. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées avec 20g de beurre. Ajouter le reste d'asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème. Réserver. Dépose

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2kg de moules 1 oignon 2 cs d'huile d'olive 200ml de vin blanc 1 petite boite de tomates concassées 1 carotte 1 branche de céleri 1 piment 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier poivre, persil Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés. Incorporer les dés de tomate ainsi que le vin blanc. Incorporer le piment, l'ail pressé et les feuilles de laurier. Poivrer. Laisser mijote 30 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, laver les moules. Ajouter les moules. Remuer jusqu'à l'ouverture des moules. Au moment de servir, ajouter le persil ciselé. Servir avec des croutons de pain.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de thon rouge 1 oignon 1 poivron rouge 1 citron 1 gousse d'ail 1 piment 2 cs de pulpe de tomate 200ml de lait de coco 1 gousse d'ail 3 cs de colombo 1 pincée de gingembre 2cs d'huile d'olive sel, poivre persil Couper le thon en gros cubes. Ajouter le jus de citron, la pulpe de tomate, le colombo, le gingembre, l'ail pressé, le piment et le lait de coco. Assaisonner  et laisser mariner pendant 30 min. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Laver et éplucher le poivron rouge. Couper le en lamelles. Les faire revenir avec l'oignon. Incorporer le thon et sa marinade. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min. Au moment de servir, incorporer le persil ciselé. Servir avec du riz.

  Liste des ingrédients 3 poireaux 250g de bœuf haché 90g de chapelure 2 œufs 1 citron zeste 300ml de bouillon de volaille 1 citron jus 1 fromage blanc sel, poivre persil, coriandre huile d'olive Couper les poireaux en tranche de 2cm et les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Mélanger les poireaux avec la viande hachée, les œufs, la chapelure et le zeste de citron saler, poivrer. Façonner  des petites boulettes dans vos mains. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de citron. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Servir avec un trait de fromage blanc et parsemer de persil et coriandre ciselés.

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille Pour le coulis mangue-passion : 2 mangues 3 fruits de la passion 30g de sucre 1 feuille de gélatine zeste citron vert Pour la décoration : 1 mangue zeste de citron vert zeste de citron jaune Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 2h15min à 95°. Laisser refroidir. Préparer le coulis mangue-passion. Eplucher les mangues. Mixer les mangues avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud. Incorporer la géla

  Liste des ingrédients 4 poivrons cornes verts 4 poivrons cornes rouges 2 cs d'huile d'olive 1 oignon une poignée de tomates cerises 1 gousse d'ail 4 œufs sel, poivre persil Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les poivrons et couper les en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que l'ail pilé. Une fois les poivrons cuits, casser les œufs dessus. Parsemer de persil ciselé.