PAVÉ DE CABILLAUD SUR CROUSITALLANT DE RISOTTO AU PESTO DE CORIANDE de VIVEKA SANDKLEF

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud
1 oignon
300g de riz arborio
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème entière
35g de parmesan râpé
2 càs d'huile d'olive
huile de cuisson

Pour le pesto :
1 botte de coriandre fraiche
50g de pignons de pin
1/2 orange
4 gousses d'ail
1/2 càc de sel
15cl d'huile d'olive
50g de parmesan

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Verser le riz et ajouter progressivement le bouillon de volaille en remuant de temps en temps.



A la fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan.



Verser le risotto dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.



Pendant ce temps, préparer le pesto de coriandre.
Mixer la coriandre avec les pignons de pin.
Ajouter le zeste d'orange et son jus.
Incorporer l'ail, le sel, l'huile d'olive et le parmesan.
Mixer et réserver.
Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 20 minutes.



Démouler le risotto et le découper en triangles.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
Servir en arrosant le poisson avec un peu de pesto.

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