TARTELETTES FRAMBOISES-CITRONS

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

120g de beurre mou

80g de sucre glace

20g de poudre d'amandes

20g de poudre de noisettes

1 oeuf

200g de farine

1 pincée de fleur de sel

  Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.

Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.

Incorporer la pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'oeuf puis la farine.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

2 - La crème d'amande citronnée

50g de beurre à température ambiante

50g de sucre

50g de poudre d'amandes

le zeste de 1 citron vert

1 oeuf

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre.

Ajouter le zeste du citron et l'oeuf.

Incorporer la poudre d'amandes.

Réserver.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Foncer la pâte dans les petits moules à tartelettes.

Verser la crème citronnée sur les fonds de tarte.

Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 30 min.

Laisser refroidir.

3 - La crème au citron

10 cl de jus de citron

2 jaunes d'oeufs 

1 oeuf

75g de sucre

15g de maïzena

40g de beurre

Presser les citrons afin d'obtenir 10cl de jus de citron (environ 2 citrons).

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la maïzena.

Faire chauffer le jus de citron.

Verser la moitié du jus de citron sur la préparation et mélanger.

Verser la préparation sur le jus de citron restant.

Remettre sous feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer le beurre.

Bien mélanger puis lisser sur les fonds de tarte refroidis.

Réserver.

4 - Les framboises

2 barquettes de framboises

3 cas de gelée de framboises

du sucre glace

quelques feuilles de menthe

le zeste d'1 citron vert

Recouvrir les tartelettes avec les framboises préalablement tamponnées dans le sucre glace.
Verser la gelée de framboises dans une poche à douille et remplir les framboises.
Zester le citron vert.
Décorer avec une feuille de menthe.
Réserver au réfrigirateur.