BUCHE GLACÉE PRALINÉ VANILLE

Liste des ingrédients

1 - La glace au praliné

30cl de lait entier
25cl de crème
70g de sucre
3 jaunes d'oeuf
80g de pâte à praliné (voir recette ici)

 Chauffer le lait avec la crème.
Ajouter la pâte à praliné.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange au praliné.
Remettre dans la casserole.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit.
Verser la glace dans la sorbetière.
Couler la glace dans la moitié du moule à buche.
Réserver au congélateur.

2 - La meringue

45g de blancs d'oeuf
90g de sucre

Monter les blancs en neige.
Incorporer le sucre progressivement.
Verser sur une plaque en couche fine de moins de 1cm.
Enfourner pendant 2 à 3 heures à 90°.
Laisser refroidir puis découper afin de déposer une plaque de meringue sur la glace à praliné.
Réserver au congélateur.

3 - La glace à la vanille

5 jaunes d'oeuf

90g de sucre

1 gousse de vanille

30cl de lait entier

20cl de crème

4 goutes d'arôme vanille

 Chauffer le lait avec la crème avec la gousse de vanille éventrée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange crème/lait.
Incorporer l'arôme vanille.
Remettre dans la casserole.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit.
Verser la glace dans la sorbetière.
Couler la glace sur la meringue.
Réserver au congélateur.

4 - Le croustillant

100g de gavottes émiettées

50g de chocolat noir

3 càs de pâte praliné

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.

Bien mélanger et étaler une couche sur la glace à la vanille.
Réserver au congélateur.

Recouvrir avec un spray velours de couleur marron.

Décorer à votre convenance.

Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster.

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