BUCHE PRALINÉ CHOCOLAT
Liste des ingrédients
1 - La crème mousseline au praliné
25cl de lait entier
50g de sucre
3 jaunes d'oeuf
25g de farine
75g de beurre
100g de pâte à praliné (voir recette ici)
50g de sucre
3 jaunes d'oeuf
25g de farine
75g de beurre
100g de pâte à praliné (voir recette ici)
Chauffer le lait avec le praliné.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser le lait praliné dessus.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser refroidir.
Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Verser dans les moules.
Réserver au congélateur.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser le lait praliné dessus.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser refroidir.
Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère.
Verser dans les moules.
Réserver au congélateur.
2 - La mousse au chocolat
20cl de crème entière
135g de chocolat noir
55g de sucre
2 càs d'eau
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
135g de chocolat noir
55g de sucre
2 càs d'eau
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
Verser la crème très froide dans le bol du robot.
Fouetter la crème jusqu'à ce que la crème double de volume.
Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le jaunes.
Incorporer le sirop tout en continuant à fouetter.
Ajouter le chocolat puis la crème fouettée.
Déposer un couche de mousse au chocolat dans le moule à buche recouvert d'un film alimentaire.
Déposer les inserts au praliné congelés.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au réfrigérateur.
Fouetter la crème jusqu'à ce que la crème double de volume.
Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le jaunes.
Incorporer le sirop tout en continuant à fouetter.
Ajouter le chocolat puis la crème fouettée.
Déposer un couche de mousse au chocolat dans le moule à buche recouvert d'un film alimentaire.
Déposer les inserts au praliné congelés.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au réfrigérateur.
3 - Le biscuit sacher
Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs.
Mélanger les jaunes avec la poudre d'amande.
Ajouter l'oeuf entier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre progressivement.
Les incorporer au mélange.
Ajouter ensuite la farine et le cacao puis le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
Mélanger délicatement.
Verser la tête sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis le découper à la taille du moule.
Mélanger les jaunes avec la poudre d'amande.
Ajouter l'oeuf entier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre progressivement.
Les incorporer au mélange.
Ajouter ensuite la farine et le cacao puis le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
Mélanger délicatement.
Verser la tête sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis le découper à la taille du moule.
4 - Le croustillant
100g de gavottes émiettées
50g de chocolat noir
3 càs de pâte praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.
Bien mélanger et étaler une couche sur le biscuit.
Retourner le biscuit et le déposer sur la buche.
Réserver au congélateur.
3 - Le glaçage
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer la buche.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer à votre convenance.
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100g de gavottes émiettées
50g de chocolat noir
3 càs de pâte praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.
Bien mélanger et étaler une couche sur le biscuit.
Retourner le biscuit et le déposer sur la buche.
Réserver au congélateur.
3 - Le glaçage
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.Glacer la buche.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer à votre convenance.
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Une bûche terriblement gourmande !
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