Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le praliné  cacahuète 200g de cacahuètes non salées 155g de sucre 33g d'eau 1 pincée de poudre de vanille 1 pincée de fleur de sel Torréfier les cachètes pendant 10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau , le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°. Hors du feu, ajouter les cacahuètes. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Remettre sur le feu afin de faire caraméliser les cacahuètes. Etaler le  mélange  sur une feuille de papier  sulfurisée. Laisser refroidir. Mixer afin d'obtenir une pâte. 2 - Le crémeux cacahuète 50g de jaunes d'oeuf 25g de sucre 200g de crème entière 40g de praliné cacahuète 1,5 feuilles de gélatine Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème et faire chauffer ...

Liste des ingrédients 500g de farine 20cl de lait 70g de beurre à température ambiante 100g de sucre 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure 1,5 cc de sel 25g de levure fraiche Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre et le sel. Incorporer les oeufs battus. Ajouter la farine. Pétrir pendant 1 minute à petite vitesse. Ajouter la levure. Pétrir pendant 1 minute à petite vitesse. Incorporer le beurre coupé en petits dés. Pétrir encore pendant 10 minutes à petite vitesse. Recouvrir d'un linge et laisser monter pendant 1h30. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. Former une tresse et laisser reposer encore 45 minutes. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 oignon  4 courgettes 8 carottes 2 branches de céleri 1 boite de tomates concassées 2 gousses d'ail 1 boite de pois chiches 2 cs de miel 1 cc de raz el hanout 1 cc de coriandre moulu 1 cc de gingembre 1 cc de paprika 1 cc de curcuma 2 cs d'huile d'olive 1,5 litres d'eau sel, poivre 1 paquet de semoule fine Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans  l'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri. Incorporer les épices et le miel. Mélanger et assaisonner. Mouiller avec l'eau. Ajouter les tomates concassées et l'ail. Incorporer les feuilles de céleri ciselées. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les courgettes coupées en gros cubes. Puis les pois chiche. Laisser mijoter encore 30 minutes. - Préparer la semoule comme indiqué su...

Liste des ingrédients 1 - La crème chisboust A préparer la veille 4 oeufs 260g de lait 20g de maïzena 20g + 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 2 gouttes d'arome vanille cassonade                Séparer les blancs des jaunes. Mette le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger 20g de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée. Fouetter. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le reste de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la meringue à la crème patissière en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. Verser la ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g de filet de lotte 20 crevettes 2 cs de maïzena 20g de beurre 2 cs d'huile de coco 1cc de pâte de gingembre 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cc de cumin 1cc de gingembre en poudre 4 feuilles de curry 5 tomates cerises 25cl de lait de coco sel, poivre noir Couper les filets de lotte en gros cubes. Décortiquer les crevettes. Saupoudrer avec la poudre de gingembre et la maïzena. Mélanger. Saler, poivrer. Dans une  poêle , mettre le beurre et l'huile de coco. Ajouter le poisson et les crevettes. Faire dorer en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, mettre  l'échalote  ciselée, l'ail pilé et la pâte de gingembre. Ajouter le cumin et le lait de coco. Saler, poivrer. Incorporer le poisson et les crevettes. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter ainsi q...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 250g de farine 125g de yaourt 1/2 cc de levure 1 cc de sel 1 cc de sucre 3 cs d'huile 5cl d'eau 75g de beurre 1 gousse d'ail un peu de coriandre fraiche Installer le pétrin. Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, l'huile et le yaourt. Pétrir. Incorporer ensuite le sel et l'eau progressivement. La pâte ne doit pas coller. Recourir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer au minimum 2 heures. Pendant ce temps, préparer le beurre clarifié (le ghee). Faire fondre le beurre sur feu doux. Enlever la mousse au fur et à  mesure. Eteindre le feu et au bout de 20 minutes le liquide se sépare du solide qui reste au fond. Passer au chinois et réserver le beurre clarifié. Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 4 portions. A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte avec ...