COURONNE CHOCOLAT CACAHUÈTE

Liste des ingrédients

1 - Le praliné cacahuète

200g de cacahuètes non salées

155g de sucre
33g d'eau
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de fleur de sel

Torréfier les cachètes pendant 10 minutes à 150°.
Faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°.
Hors du feu, ajouter les cacahuètes.
Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre.
Remettre sur le feu afin de faire caraméliser les cacahuètes.
Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisée.
Laisser refroidir.
Mixer afin d'obtenir une pâte.

2 - Le crémeux cacahuète

50g de jaunes d'oeuf
25g de sucre
200g de crème entière
40g de praliné cacahuète
1,5 feuilles de gélatine

Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le praliné.
Verser dans le moule à insert.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.

3 - Le croustillant cacahuète

35g de praliné cacahuète
25g de chocolat noir
30g de céréales coco pops

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné cacahuète.
Mélanger avec les céréales.
Recouvrir le crémeux cacahuète.
Réserver au congélateur.

4 - La mousse au chocolat

60g de lait
2,5 feuilles de gélatine
150g de chocolat noir
240g de crème entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger le chocolat et le lait.
Réserver.
Fouetter la crème.
Mélanger la crème fouettée et le chocolat délicatement.
Déposer une première couche de mousse au fond du moule.



Insérer le crémeux cacahuète.



Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au congélateur.

5 - Le brownies cacahuète

45g de chocolat noir
85g de beurre
25g de jaunes d'oeuf
45g de sucre
45g de cassonade
20g de farine
5g de cacao
1/2 cc de levure
45g de blanc d'oeufs
30g de cacahuètes grillées et salées

Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec les sucres.
Incorporer le chocolat.
Ajouter la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige.
Incorpore les blancs délicatement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée.
Parsemer de cacahuètes concassées.
Enfourner 20 minutes à 180°.

6 - Le caramel

100g de sucre
165g de crème
40g de beurre
1 pincée de fleur de sel
0,5 feuille de gélatine

Faire un caramel à sec.
Ajouter la crème chaude.
Mélanger sur le feu jusqu'à obtenir un caramel onctueux.
Hors du feu, ajouter le beurre, le sel et la gélatine ramollie.
Réserver au réfrigérateur.
Une fois refroidi, déposer une couche de caramel sur le biscuit.



Déposer sur l'entremet.
Réserver au congélateur.

7 - Le glaçage rocher

250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin

Faire fondre le chocolat avec l'huile de pépin de raisin.
Ajouter le pralin.
Laisser refroidir le mélange.
Sortir l'entremet du congélateur.
Verser le glaçage sur le gâteau.
Décorer à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.

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