Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 3 poireaux 250g de bœuf haché 90g de chapelure 2 œufs 1 citron zeste 300ml de bouillon de volaille 1 citron jus 1 fromage blanc sel, poivre persil, coriandre huile d'olive Couper les poireaux en tranche de 2cm et les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Mélanger les poireaux avec la viande hachée, les œufs, la chapelure et le zeste de citron saler, poivrer. Façonner  des petites boulettes dans vos mains. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de citron. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Servir avec un trait de fromage blanc et parsemer de persil et coriandre ciselés.

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille Pour le coulis mangue-passion : 2 mangues 3 fruits de la passion 30g de sucre 1 feuille de gélatine zeste citron vert Pour la décoration : 1 mangue zeste de citron vert zeste de citron jaune Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 2h15min à 95°. Laisser refroidir. Préparer le coulis mangue-passion. Eplucher les mangues. Mixer les mangues avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud. Incorporer la g...

  Liste des ingrédients 4 poivrons cornes verts 4 poivrons cornes rouges 2 cs d'huile d'olive 1 oignon une poignée de tomates cerises 1 gousse d'ail 4 œufs sel, poivre persil Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les poivrons et couper les en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que l'ail pilé. Une fois les poivrons cuits, casser les œufs dessus. Parsemer de persil ciselé.

  Liste des ingrédients 1 oignon 3 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 60g de parmesan râpé 30g de beurre 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en petits morceaux (ôter la peau). Faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuite la mixer au mixeur plongeant. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer la courge mixée et le parmesan. Hors du feu, ajouter le beurre. Ajouter quelques graines de courge au moment de servir.

  Liste des ingrédients 1 foie gras cru entier de 500g déveiné (ou éveiné) de préférence 5.8g de sel 1.7g de poivre blanc 1/2 cc de sucre 1/2 cc de muscade 1 pincée de 4 épices 8.3 de mélange porto et  cognac Laisser le foie à température ambiante. Séparer les deux lobs. Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper. - Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les deux lobs dans un plat. Badigeonner la marinade sur les deux faces. Recouvrir de film alimentaire Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. - Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson. Former un boudin et l'enrouler dans une première couche de film alimentaire. Percer des petits trous à l'aide d'un couteau afin d'éliminer complètement l'air. Recouvrir de nouveau de film alimentaire 3 fois. Enfourner au four vapeur à 100° pendant 15 minutes. Réserver au réfrigérateur 4 jours minimum avant de le déguster.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de gnocchis - voir recette : ici 150g d'épinards frais 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 100g de parmesan 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'Espelette 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparer les gnocchis comme indiqué dans la recette. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Emietter le cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème, le parmesan, le piment d'Espelette et l'ail pilé. Assaisonner. Réserver. Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits. Les égoutter et les incorporer dans la sauce.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 3 grosses aubergines 2 œufs de la chapelure 4 càs de parmesan 2 boules de mozzarella sauce tomate 1 sachet de mozzarella râpée sel, poivre Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dégorger avec du sel. Les rincer. Dans une assiette battre les œufs. Assaisonner. Dans la deuxième assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan. Passer les tranches d'aubergines dans l'œuf puis dans le mélange chapelure-parmesan. Les plonger dans la friteuse en prenant le soin de les retourner.  Les enlever dès que les beignets commencent à dorer. Les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile. Déposer une première couche de beignets dans un plat. Recouvrir  avec de la mozzarella. Renouveler l'opération. Ajouter la sauce tomate. Terminer avec de la mozzarella râpée. Enfourner 30 minutes à 180°.