ENTREMET NOUGAT ABRICOT

 

Liste des ingrédients

1 - L'insert abricot

2 feuilles de gélatine

300g de purée d'abricot

20g de sucre

Faire chauffer la purée d'abricot avec le sucre.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Mixer.

Laisser refroidir.

Couler dans le moule insert du moule à buche.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

2 - La mousse abricot

10cl de coulis d'abricot

20cl de crème entière

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer le coulis.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger avec le coulis d'abricot.

Oter l'insert abricot.

Couler la mousse abricot dans le fond du moule insert.

Ajouter l'insert abricot.

Réserver au frais jusqu'à ce que le croustillant crumble abricot soit réalisé.

3 - Le croustillant crumble abricot

15g de beurre

15g de cassonade

15g de farine

15g de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

25g d'abricot sec

15g de gavottes

45g de chocolat blanc

Mélanger le beurre, la cassonade, la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes à 160°.

Laisser refroidir et concasser le biscuit.

Ajouter les gavottes émiettées, les abricots coupés en petits morceaux et le chocolat fondu.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Découper un rectangle à la dimension de votre moule insert.

Place le croustillant sur la mousse abricot.

Réserver au congélateur pendant 2 heures.

4 - La mousse nougat

200g de nougat

200ml de crème entière

3,5 feuilles de gélatine

300ml de crème entière

Faire fondre le nougat avec 200ml de crème.

Passer la préparation au chinois afin d'enlever les amandes.

Mixer et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly.

Mélanger les deux preparations.

Verser les 3/4 de la mousse nougat dans le grand moule à buche.

Ajouter l'insert à l'abricot.

Remettre une couche de mousse nougat.

Réserver au frais jusqu'à la réalisation du pain de Gènes.

5 - Le pain de Gènes

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

9g de farine

9g de maïzena

65g d'oeufs

30g de beurre

26g d'abricot sec

-

Flocage blanc

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Ajouter les œufs battus.

Fouetter 10 minutes jusqu'à ce que la préparation double de volume.

Ajouter la farine, la maïzena, le beurre fondu et les abricots coupés en petits morceaux.

Enfourner 12 minutes à 170°.

Laisser refroidir.

Découper un rectangle à la dimension de votre moule à buche.

Déposer le pain de Gènes sur votre mousse.

Le recouvrir avec le reste de mousse nougat

Réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.

Floquer en blanc et décorer à votre convenance.