FRAISES DE NOËL

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - Le biscuit

12 petits beurre

20g de speculoos

60g de beurre

50g de pépites de chocolat

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le aux biscuits.

Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - La mousse chocolat blanc et insert à la fraise

200g de crème entière

100g de chocolat blanc

50g de lait

10g de sucre

10g de farine

1 jaune d'oeuf

2 feuilles de gélatine

20cl de coulis de fraise

Verser le coulis de fraise dans des petites empreintes de forme demi-sphères.
Réserver au congélateur.
Préparer une crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine.
Verser par dessus le lait.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau et essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Verser dans des moules de forme demi-sphères.
Ajouter au centre le coulis de fraise congelé.
Réserver au congélateur.

3 - Le glaçage miroir rouge

75g d'eau

11g de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

du colorant rouge

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant (1 pointe de couteau).

Ajouter le lait concentré sucré.

Mixer à l'aide du mixeur plongeant.

Laisser refroidir le mélange.

Il doit atteindre les 30° et avoir une texture un peu épaisse.

Sortir les demi-sphères du congélateur.

Verser le glaçage sur les demi-sphères.
Parsemer de graines de sésame pour lui donner l'apparence de fraises.
Déposer une demi-sphère au centre de chaque barquette de biscuits.
Réserver au réfrigérateur.

4 - Les fraises déguisées en père Noël

12 fraises

200g de crème entière

40g de mascarpone

40g de sucre glace

Mettre dans le bol du robot la crème, le mascarpone et le sucre glace.
Monter en chantilly à l'aide d'un fouet.
Verser dans une poche à douille et réserver.
Couper la fraise au trois quart.
Insérer la chantilly et décorer à votre convenance.
Déposer une fraise à chaque extrémité du gâteau.

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