Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 400g de riz à risotto 2 échalotes 3 cas d'huile d'olive 1l de bouillon de légumes 20cl de vin blanc 1 botte d'asperges 300g de fèves surgelées de chez Picard (sans peau) 10cl de crème entière 50g de beurre 80g de parmesan râpé sel, poivre de la ciboulette des copeaux de parmesan Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de légume. Laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparer les asperges. Les  éplucher. Couper le corps en petits tronçons et réserver les têtes Plonger les asperges et les fèves 5 minut...

Liste des ingrédients 1 - Le bavarois à la framboise 1 paquet de coulis de framboise de chez Picard 25cl de crème entière 20g de sucre 2 feuilles de gélatines  quelques framboises fraiches Faire chauffer le coulis de framboise. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bien essorer. Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. - Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le coulis de framboise refroidi. Verser dans le moule  et ajouter quelques framboises. Réserver au congélateur. 2 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisett...

Liste des ingrédients Pour une vingtaine de  ravioli s : 400g d'épinards hachés surgelés 250g de ricotta 80g de parmesan 1 jaune d'oeuf sel, poivre Pour la pâte à raviolis  : 500g de farine 5 oeufs 1 càs d'huile d'olive 2 càs d'eau 2 pincées de sel Préparer la pâte à raviolis :  Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir quelques minutes. Finir à la main et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps,  préparer  la farce. Faire chauffer lés épinards. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et le jaune d'oeuf. Assaisonner. Laisser refroidir. Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois. Sur un plan de travail fariné, étaler une première feuille de pâte. Déposer des boules de farce en les espaçant les unes des autres. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g de purée de carotte surgelée 20cl de crème entière 2 oeufs 15g de maïzena 1 cac de cumin en poudre sel, poivre 2 poignées de graines de courge Faire chauffer la purée de carottes. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Incorporer la maizena. Incorporer le mélange à la purée de carottes. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Verser la préparation dans un plat allant au four. Parsemer de graines de courges. Enfourner à four chaud 20 min à 200°. @@@@@

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g de haricots blancs secs 4 saucisses de Montbéliard 500g de jambonneau de porc 1 oignon 4 clous de girofle 2 carottes 400g de tomates en dés 20cl de bouillon de volaille thym, laurier sel, poivre La  veille  faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide. Dans une casserole, faire cuire les haricots blancs pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ajouter les carottes coupées en rondelles avec le thym, le laurier et l'oignon piqué des clous de girofle. Faire tremper la viande 2h dans l'eau froide pour la  dessaler. La faire cuire sur feu doux pendant 1h30 en écumant régulièrement. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses de Montbéliard. Egoutter les haricots. Mettre les haricots et les carottes dans un plant allant au four. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter les tomates et assaisonner. ...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 8 blancs de poulet ou cuisses 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 càs d'huile 400g de pulpe de tomate 2 càc de concentré de tomate 15cl de vinaigre de vin 15cl de vin blanc 15cl de bouillon de volaille 50cl de crème entière 2 càs de moutarde estragon thym sel, poivre persil Faire revenir l'oignon et les échalotes émincés dans l'huile. Ajouter le poulet. Saler, poivrer. Laisser dorer sur chaque face. Ajouter la moutarde et l'ail pilé. Mouiller avec le vinaigre, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'estragon et le thym. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Oter le poulet. Incorporer la crème et laisser réduire 5 minutes sur feu doux. Remettre le poulet à chauffer. Parsemer de persil avant de servir. Servir avec ...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 1kg de courgettes 200g de lentilles corail 1 gousse ail 1 càc de curry 1 càc de cucuma 1 càc de cumin 1 càc de coriandre sel, poivre 1 poignée de graines de courge Faire les lentilles et les courgettes. Couper les courgette en gros cubes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Assaisonner. Recouvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Passer la préparation au blinder afin d'obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de graines de courges au moment de servir. @@@@@