MINI-FRAMBOISIERS

Liste des ingrédients

Pour 6 petits framboisiers
1 - Le biscuit à la cuillère

4 oeufs

120g de sucre semoule

120g de farine

50g de sucre glace

Préchauffer votre four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils sont montés, verser le sucre progressivement tout en continuant à fouetter.

Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs et les incorporer en fouettant à vitesse moyenne.

Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 10 minutes à 200°.

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Laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte-pièce de forme ronde, découper 12 cercles.

Placer un premier cercle au fond de chaque emporte-pièce.

2 - La crème diplomate

2 jaunes d'oeufs

75g de sucre
25g de maïzena
1 gousse de vanille
250ml de lait entier
2 feuilles de gélatine
200ml de crème entière

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer la maïzena.



Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.



Verser le lait en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/maïzena.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feux doux.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau.



Verser la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire.



Bien enrouler de film alimentaire et réserver 1h aux réfrigérateur.



Sortir du frigo et mélanger la crème pâtissière afin de la détendre.
Monter la crème en chantilly.



Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
Réserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Verser la crème dans une poche à douille.

Déposer une première couche de crème sur les cercles de biscuit.

Parsemer de framboises.



Recouvrir de crème diplomate et déposer le deuxième cercle par-dessus.

Pour la spirale à la framboise, faire chauffer 20cl de coulis de framboise avec 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau.
Verser dans le moule spirale et laisser au congélateur pendant au moins 1 heure.

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