GRATIN D'AUBERGINES ET EPINARDS

Liste des ingrédients

1 - Les aubergines

3 aubergines

sel, poivre

2 oeufs

4 cas d'huile

100g de parmesan

100g de chapelure

Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Fouetter les oeufs et assaisonner.
Dans une autre assiette, mélanger le parmesan et la chapelure.
Passer les tranches d'aubergine d'abord dans l'oeuf puis ensuite dans le mélange parmesan/chapelure.
Faire frire dans l'huile.
Réserver.

2 - Les épinards

500g d'épinards hachés

200g de ricotta

sel, poivre

200ml de coulis de tomate

de la mozzarella

du basilic

Mélanger les épinards avec la ricotta.
Assaisonner.
Réserver.

Dans un plat, déposer une première couche de beignets d'aubergine.

Recouvrir avec une couche de coulis de tomate.



Et pour finir, une couche d'épinards.



Renouveler l'opération deux fois.

Terminer en recouvrant du reste de coulis de tomate.
Déposer des tranches de mozzarella et du basilic ciselé.
Enfourner pendant 45 minutes à 180°.