CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

Liste des ingrédients

1 - Le biscuit Joconde

134g de sucre glace

134g de poudre d’amande
160g d’œufs
3g de colorant alimentaire rouge
140g de blanc d’œufs
36g de beurre fondu
36g de farine 

26g de sucre semoule

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Fouetter en incorporant progressivement les œufs battus.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et y incorporer le colorant rouge.

Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse.

Ajouter la farine.

Battre les blanc en intégrant progressivement le sucre.

Ajouter les blancs fermes à la préparation précédente.

Verser sur deux plaques de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur (vous devez faire deux bandes et un cercle au dimension de votre moule)

Enfourner 10 minutes à 210°.

Laisser refroidir.

Commencer par découper deux bandes de 6cm de large de la circonférence de votre moule.

Ensuite, découper un disque afin qu'il s'insère à l'intérieur du cercle.

2 - L'insert framboise

100g de framboises

100g de coulis de framboise

1/2 citron vert

2 feuilles de gélatine

Verser le coulis dans une casserole.

Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste.

Hos du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Ajouter les framboises.

Les écraser légèrement à la fourchette.

Verser dans le moule.

Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure.

3 - La mousse framboise

20cl de coulis de framboises

30cl de crème entière

3,5 feuilles de gélatine

Monter la crème en chantilly.

Réserver.

Faire chauffer le coulis de framboises.

Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laisser refroidir et incorporer la crème montée.

Verser la moitié de mousse dans le moule.

Déposer l'insert framboises (redécouper afin de s'intégrer pleinement dans la mousse).

Terminer avec le reste de mousse.

Réserver au congélateur pendant 2 heures.

Démouler.

Décorer avec des framboises que vous aurez garni avec du coulis de framboise.

Réserver au frais.