TARTELETTES CITRON COEUR FRAMBOISE

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée de P. Hermé

250g de farine

100g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

30g de poudre d'amande

150g de beurre mou

1 oeuf

1 gousse de vanille

(Zeste d'un citron)

Mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre en petits dés.

Installer la feuille (batteur K).

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Dans un saladier, mélanger la vanille, le zeste du citron, le sucre glace et la poudre d'amande.

Ajouter cette préparation au mélange sableux, puis incorporer l'oeuf.
Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle.

Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures.
Foncer le moule à tarte.

Ne pas faire précuire le fond de tarte.

2 - La crème d'amande citronnée

50g de beurre à température ambiante

50g de sucre

50g de poudre d'amandes

Zeste de 1 citron

1 oeuf

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre.
Ajouter le zeste du citron et l'oeuf.
Incorporer la poudre d'amande.

Verser sur le fond de tarte.

Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 30 min.

Laisser refroidir

3 - Cœur framboise

1 petite barquette de framboises

5g de sucre

5 feuilles de menthe

Ecraser les framboises à la fourchette.

Ajouter le sucre et la menthe ciselée.

Laisser infuser 30 minutes

Verser la préparation dans des petites empreintes demi-sphères.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

4 - Crème au citron

20 cl de jus de citron

4 jaunes d'œufs (conserver les blancs pour la meringue)

2 œufs

150g de sucre

30g de maïzena

75g de beurre

1/2 feuille de gélatine

Presser les citrons afin d'obtenir 20cl de jus de citron.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs et la maïzena.

Faire chauffer le jus de citron.

Verser la moitié du jus de citron sur la préparation et mélanger.

Verser la préparation sur le jus de citron restant.

Remettre sous feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et le beurre.

Bien mélanger puis répartir dans les empreintes demi-spheres (taille supérieure à celles des framboises).

Incorporer les cœurs framboises.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

Déposer les dômes sur la pâte sucrée.

5 - Meringue

120g de blancs d'œufs

240g de sucre

Mettre les blancs dans le robot avec 20g de sucre.

Monter à l'aide du fouet.

Incorporer progressivement le sucre en 3 fois.

A l'aide d'une poche à douille, pocher autour du dôme.

Bruler la meringue au chalumeau.

Réserver au frais.