BUCHE CHOCOLAT-MARRON-CARAMEL

Liste des ingrédients

1 - La mousse chocolat blanc et marron

45g de lait
2 feuilles de gélatine
75g de chocolat blanc
70g de crème de marron
170g de crème entière

 Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine ramollie.
Incorporer le chocolat et la crème de marron.
Fouetter la crème.
Mélanger le tout délicatement.
Déposer une bonne couche dans le moule à insert.

2 - La mousse au caramel

25g de crème
65g de chocolat caramel
1,5 feuilles de gélatine
15g de jaunes d'oeuf
70g de blancs d'oeuf
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat caramel au bain-marie.
Faire chauffer la crème et ajouter la gélatine ramollie.
Incorporer le chocolat caramel.
Ajouter les jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange.
Couler une couche sur la mousse au marron.
Réserver au congélateur.

3 - La mousse au caramel

60g de lait
2,5 feuilles de gélatine
150g de chocolat noir
240g de crème entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger le chocolat et le lait.
Réserver.
Fouetter la crème.
Mélanger la crème fouettée et le chocolat délicatement.

Déposer une première couche de mousse au fond du moule.

Ajouter l'insert marron-caramel.
Finir avec une couche de mousse au chocolat.

4 - Le biscuit sacher
3 oeufs
80g de poudre d'amande
30g de sucre glace
25g de beurre
30g de sucre
25g de farine
15g de cacao
10g de chocolat noir

 Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs.
Mélanger les jaunes avec la poudre d'amande.
Ajouter l'oeuf entier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre progressivement.
Les incorporer au mélange.
Ajouter ensuite la farine et le cacao puis le beurre fondu refroidi ainsi que le chocolat fondu.
Mélanger délicatement.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis le découper à la taille du moule.

5 - Le croustillant

100g de gavottes émiettées

50g de chocolat noir

3 càs de pâte praliné

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.

Bien mélanger et étaler une couche sur le biscuit.

Retourner le biscuit et le déposer sur la buche.

Réserver au congélateur.

6 - Le glaçage

250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin

 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.

Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer la buche.
Réserver au réfrigérateur.

Décorer à votre convenance.

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