COMME UN SNICKERS

Liste des ingrédients

1 - Le praliné cacahuète

200g de cacahuètes non salées

155g de sucre
33g d'eau
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de fleur de sel

Torréfier les cachètes pendant 10 minutes à 150°.
Faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°.
Hors du feu, ajouter les cacahuètes.
Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre.
Remettre sur le feu afin de faire caraméliser les cacahuètes.
Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisée.
Laisser refroidir.
Mixer afin d'obtenir une pâte.

2 - La mousse au chocolat

60g de lait
2,5 feuilles de gélatine
150g de chocolat noir
240g de crème entière

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger le chocolat et le lait.
Réserver.
Fouetter la crème.
Mélanger la crème fouettée et le chocolat délicatement.
Déposer une première couche de mousse au fond du moule.

3 - Le crémeux cacahuète

25g de jaunes d'oeuf
15g de sucre
100g de crème entière
20g de praliné cacahuète
1 feuille de gélatine

Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le praliné.
Ajouter une couche de crémeux cacahuète sur la mousse au chocolat.



Finir par une couche de mousse au chocolat.
Mettre au congélateur pendant 1 heure.

4 - Le croustillant cacahuète

35g de praliné cacahuète
25g de chocolat noir
30g de céréales coco pops

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le praliné cacahuète.
Mélanger avec les céréales.
Laisser figer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Déposer un disque sur la mousse au chocolat.
Réserver au congélateur.

5 - La pâte sucrée

120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel

  Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.

Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.

Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.

Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter l'oeuf puis la farine.

Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Foncer la pâte dans un moule et la piquer.

Enfourner 30 min à 180°.

6 - Le caramel

100g de sucre
165g de crème
40g de beurre
1 pincée de fleur de sel
0,5 feuille de gélatine
une poignée de chouchous

Faire un caramel à sec.
Ajouter la crème chaude.
Mélanger sur le feu jusqu'à obtenir un caramel onctueux.
Hors du feu, ajouter le beurre, le sel et la gélatine ramollie.
Réserver au réfrigérateur.
Une fois refroidi, déposer une couche de caramel sur la tarte.
Parsemer de chouchous concassés.
Déposer la mousse par dessus (recouvert de glaçage miroir Silikomart chocolat).
Décorer à votre convenance.

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