Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 20 noix de St-Jacques 1 botte d'asperges vertes une dizaine de tomates cerises 1 gousse d'ail 50g de chapelure 20g de parmesan du basilic frais 2 x 20g de beurre 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de fond de volaille 10cl de crème entière Laver les asperges. Les éplucher et les détailler en deux dans le sens de la l ongueur. Les faire dorer dans 20g de beurre. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner. Ajouter l'ail pilé. Réserver. Avec les 20g de beurre restant, faire  revenir  l'échalote ciselée. Ajouter le corail. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème et mixer. Réserver. Sécher légèrement les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Ajouter le basilic ciselé. Rouler le...

Liste des ingrédients Pour une  vingtaine  d'arancinis  : 500g de  riz à r isotto 3 càs d'huile d'olive 1 oeuf 30g de beurre 4 càs de parmesan 1 cube de bouillon de légumes 1l d'eau sel, poivre 2 tranches de jambon Reste de Gouda Reste de Mimolette 40g de parmesan - farine 2 oeufs chapelure de l'huile pour la friture Commencer par préparer le risotto. Faire chauffer l'eau avec le  cube de bouillon de  légumes. Faire revenir le riz avec l'huile d'olive. Incorporer progressivement le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes  jusqu'à  ce que le riz soit cuit. Assaisonner. Hors du feu,  ajouter le beurre et le parmesan. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf. Verser le riz dans un plat et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez préparer le riz la veille). Découper le jambon et les fromages  en petits dés. Dans vos mains humid...

Liste des ingrédients Pour une dizaine de tartelettes : 100g de sucre glace 125g de beurre ramolli 1 oeuf 250g de farine 1 pincée de fleur de sel 250g de pralines concassées 20cl de crème entière Mettre le beurre et le sucre glace dans le robot. Fouetter à l'aide du batteur K jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, la farine  puis  le sel. Mélanger. Filmer la pâte et laisser reposer 1h au frais. - Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper des tartelettes à l'aide d'un emporte pièce. Enfourner 10 minutes à 180°. Laisser refroidir. Faire bouillir la crème avec les pralines. Laisser chauffer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°. Napper les tartelettes avec la crème. Laisser refroidir.

Liste des ingrédients 1 - Le caramel 120g de sucre 3 cs d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser dissoudre jusqu'à obtenir un caramel clair. Le verser dans le moule et bien répartir dans le fond avant qu'il ne fige. Réserver. 2 - Le sirop et les pommes 32g d'eau 2 cs jus de citron 32g de sucre 2 pincées de fleur de sel 32g de beurre 1 goutte d'arôme vanille 5 pommes Eplucher les pommes et détailler les en fines lamelles. Tamiser en rosace dans le moule. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Porte à ébullition. Verser le sirop sur les pommes en prenant soin de bien le répartir. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir au réfrigérateur. 3 - Le feuilleté 1 pâte feuilletée 2 cs de sucre Découper un c...

Liste des ingrédients Pour un vingtaine de beignets  : 1kg de pommes de terre 100g de chorizo 1 oignon 2 oeufs 25 de farine + 25g 2 pincées de piment d'Espelette 2 poignées de gruyère râpé de la ciboulette Sel, poivre Huile pour friture Emincé l'oignon. Couper le chorizo en petits dés. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 25 minutes. Passer les pommes de terre au presse purée. Ajouter le chorizo, l'oignon, le gruyère ainsi que la ciboulette ciselée. Incorporer les jaunes d'oeufs. Assaisonner. Monter les  blancs  en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Former des petites boulettes et les fariner. Faire chauffer l'huile. Faire frire les boulettes pendant 3 minutes. Déposer les beignets sur du papier absorbant. Servir avec une salade. @@@@@

Liste des ingrédients 4 oeufs 180g de beurre à température ambiante 180g de farine 180g de sucre 1cc de levure 2 cs de confiture de fraises 2 barquettes de fraises 1 barquette de framboises Pour la chantilly : 125g de mascarpone 125g de crème entière 20g de sucre glace Préchauffer votre four à 180°. Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la fa rine et la levure. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner 30 minutes à 180°. Laisser refroidir. Découper le gâteau en deux. Recouvrir le premier cercle avec la confiture. Monter la chantilly bien ferme. La pocher sur la confiture. Laver les fruits. Réserver quelques fraises et framboises pour la décoration. Découper les fruits en fines lamelles. Les dé...

Liste des ingrédients 500g de farine 20g de levure fraiche 10g de sel 20g de sucre 200ml de lait tiède 100ml d'eau tiède 50g de beurre à température ambiante Mettre l'eau tiède et le lait dans le bol du robot. Ajouter la levure et la laisser dissoudre en remuant. Incorporer la farine, le sucre puis le sel. Pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en petits dés. Pétrir encore 5 minutes. Recouvrir avec un torchon humide et laisser "pousser" pendant 1 heure. Sur un plan de travail bien fariné, dégazer  la pâte et former des petits boudins. Les déposer dans un moule à cake. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau. Laisser reposer 30 minutes avant d'enfourner. Enfourner 40 minutes à 180°.