BOUDIN BLANC AUX CÈPES

Liste des ingrédients

Pour 6 boudins :

600g de blanc de dinde
80g de beurre
100g de mascarpone
2 oeufs
40g de cèpes déshydratés
2 càs de porto
30g de maizena
1 càc de muscade
1 càc de quatre épices
sel, poivre

Pour la sauce aux cèpes :
20g de beurre
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
40g de cèpes déshydratés
2 càs de porto
40g de crème entière
poivre

Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède.
Les égoutter.
Réserver.
Couper les blanc de dinde an cubes.
Mixer la viande avec les champignons et le porto.
Ajouter le mascaron et les oeufs puis la maïzena.
Incorporer les épices.
Saler, poivrer.

Déposer un peu de farce sur une feuille de papier film.



Former un boudin.
Renouveler l'opération avec le reste de farce.
Les faire cuire 25 minutes à la vapeur.

Laisser les refroidir.

Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à avoir une petite coloration.

Préparer la sauce aux cèpes.
Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre.
Ajouter les cèpes.
Mouiller avec le porto.
Incorporer le cube de bouillon de volaille et la crème.
Poivrer.
Laisser réduire.

Déposer les boudins dans un plat et napper de sauce.

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