DALLES STÉPHANOISES dites Richelieu

Liste des ingrédients

1 - La béchamel au jambon

40g de beurre

40g de farine

25cl de lait

150g de dés de jambon

1 pincée de muscade

sel, poivre

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Incorporer la muscade et assaisonner.

Réserver.

2 - La panade

150g de lait

150g d'eau

200g de farine

70g de beurre salé

3 oeufs

sel, poivre

chapelure

20g de beurre

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le poivre et le beurre.

Dès que le mélange commence à bouilloner, incorporer la farine.

A l'aide d'une cuillière en bois, remuer jusqu'à ce que la pate se dessèche.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un.

Fariner le plan de travail.

Travailler la panade puis l'aplatir en forme de petits ronds.

Déposer par dessus 1 à 2 càc de béchamel au jambon.

Refermer et façonner en forme de dalles.

Les rouler dans la farine.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Plonger les dalles.

Elles sont cuites environ après 4 minutes de cuisson : dès qu'elles remontent à la surface.

Les égoutter et réserver.

Les rouler dans la chapelure.

Les déposer dans un plat allant au four en les revouvrant de petits dés de beurre.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Vous pouvez également les faire cuire à la poêle.

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