BUCHE CHOCOLAT VANILLE

Liste des ingrédients
Pour 8 personnes 

1 - La dacquoise

40g de poudre de noisettes
110g de poudre d'amandes
150g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule

 A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter.
Ajouter les poudres.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
A l'aide d'un cadre, découper la dacquoise.
Réserver au congélateur.

2 - Le glaçage

200g de chocolat noir

56g de pralin

40g d'huile de pépin de raisin

 Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.

Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.

Sortir la dacquoise du congélateur.

Recouvrir avec le glaçage rocher.

Réserver au réfrigérateur.

3 - L'insert à la vanille

A réaliser la veille

25cl de lait entier

75g de sucre

3 jaunes d'oeuf

4 feuilles de gélatine
4 gouttes d'arôme vanille

250g de crème entière

 Chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Verser le lait et remettre sur feu doux.

Faire chauffer jusqu'à ce que la crème nappe à la cuillère en bois.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laisser refroidir.

Monter la crème à chantilly.

L'incorporer délicatement à la crème.

Verser dans le moule à insert.

Réserver au congélateur toute la nuit.

4 - Le croustillant

30g de riz soufflé au chocolat

50g de chocolat au lait

3cas Nocciolata

Déposer le riz soufflé dans un bol.
Ajouter le Nocciolata.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger et aplatir sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser le prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir l'insert à la vanille.
Réserver au congélateur.

5 - La mousse au chocolat

20cl de crème entière

135g de chocolat noir

55g de sucre

2 càs d'eau

1 oeuf

2 jaunes d'oeuf

2 feuilles de gélatine

spray velours marron

Verser la crème très froide dans le bol du robot.
Fouetter la crème jusqu'à ce que la crème double de volume.
Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le jaunes.
Incorporer le sirop tout en continuant à fouetter.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire chauffer 2 càs de cette préparation et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
L'incorporer à la préparation ainsi que la crème fouettée.
Déposer un couche de mousse au chocolat dans le moule à buche recouvert d'un film alimentaire.
Déposer au centre l'insert à la vanille.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir du congélateur et la bomber de spray velours.
La déposer sur la dacquoise.
Réserver au réfrigirateur.

6 - La ganache montée au chocolat au lait

A réaliser la veille
150g de chocolat au lait
150g de crème entière

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aérienne.
Pocher sur le reste de dacquoise à l'aide de la douille St-Honoré.
Décorer à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.

@@@@@