POIRE POCHÉE GANACHE AU CHOCOLAT

Liste des ingrédients

Pour 4 persones

1 - Le biscuit

12 petits beurre

20g de speculoos

60g de beurre

50g de pépites de chocolat

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le aux biscuits.

Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à silicone (format petites tartes rondes).

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - Les poires

4 poires

4 gouttes d'arome vanille

1l d'eau

100g de sucre

Porter l'eau à ébullition.

Eplucher les poires et les évider à l'aide d'un emporte pièce.

Les mettre dans l'eau avec le sucre et la vanille.

Laisse mijoter 10 à 15 minutes.

Réserver.

2 - La ganache au chocolat

200g de chocolat

20cl de crème entière

50g de beurre mou

Faire fondre le chocolat dans la crème.

Laisser refroidir.

Incorporer le beurre.

A l'aide d'un fouet, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Verser la ganache dans une poche à douille.

Remplir les poires posées sur un biscuit avec la ganache.

3 - L'émulsion de poires

4 poires

4 cas de sucre roux

2 gouttes d'extrait de vanille

25cl de crème liquide entière

1/2 feuille de gélatine

du pralin

Préparer une compote avec les poires, le sucre et la vanille.

Mixer et ajouter la crème.

Incorporer la gélatine préalablement ramolli dans l'eau et essorée

Passer la préparation au chinois.

Verser dans le siphon.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

-Sortir les poires reconstituées du frigo.

Rajouter l'émulsion de poires.

Parsemer de pralin.

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