Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de porc 3 càs de sauce soja 4 càs de sauce nuoc nam 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pincée de gingembre 1 pincée de coriandre moulu 1 pincée de 5 épices 4 cas d'huile 100g de sucre 40cl de fond de volaille (1 cube + eau) sel, poivre 1 poignée de cacahuètes non salées de la coriandre Couper la viande en fines lanières. Dans un saladier, mélanger la viande avec la sauce soja et la sauce nuoc nam. Ajouter 3 cas d'huile, les épices et l'ail pilé. Laisser mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cas d'huile. Ajouter la viande et laisser saisir. Dans une casserole, mettre le sucre et laisser caraméliser sur feu doux. Verser le caramel sur la viande. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser mijoter pendant 1 heure. Au moment de servir, ajouter les cachettes concas...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de lamelles d'encornets 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 petite boîte de tomates concassées 3 càc de pâte de curry rouge 2 càc de coriandre moulu 20cl de lait de coco de la coriandre fraiche Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lamelles d'encornets Laver et éplucher les poivrons, les couper en fines lanières et les ajouter à la préparation. Incorporer la pâte à curry, les tomates concassées et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les épices et assaisonner. Verser le lait de coco et épaissir la sauce avec la maizena. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Servir avec du riz.      @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 12 petits beurre 20g de speculoos 60g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La crème mousseline 50cl de lait entier 6 jaunes d'oeuf 100g de sucre 50g de farine 1 gousse de vanille 100g de beurre à température ambiante 1 barquette de fraises 2 càs de gelée de fraise ou framboise Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Verser le lait progressivement...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 tournedos 2 càs d'huile d'olive 4 échalotes 10cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 20cl de crème entière persil ciboulette sel, poivre Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser réduire 5 minutes et ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Réserver au chaud. Faire cuire les tournedos à la plancha. Deux minutes par face suffira. Servir avec la sauce aux échalotes et une poélée de légumes (gousse d'ail non épluchée, pommes de terre, haricots et tomates cerises). @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes Une vingtaine de sardines 100g d'épinards surgelés hachés 100g de brocciu 100g de pignons de pin chapelure 2 cas d'huile d'olive sel, poivre Faire décongeler les épinards. Mixer les pignons de pin. Mélanger les épinards, le brocciu ainsi que les épinards. Assaisonner. Laver et vider les sardines. Ôter la tête, la queue ainsi que les arrêtes. Séparer les en deux afin d'obtenir des filets. Déposer une couche de préparation sur chaque filet. Les rouler et les déposer dans un plat allant au four. Verser par dessus l'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure. Enfourner 15 à 20 minutes à 200°. Servir avec une purée de pommes de terre. @@@@@

Liste des ingrédients 80g de chocolat noir 120g de beurre 180g de farine 1/2 sachet de levure 120g de sucre 4 oeufs 100g de poudre de noisettes Pour la ganache : 100g de chocolat noir 20cl de crème entières noisettes, amandes et noix de Pécan concassées Mélanger les oeufs avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Incorporer le chocolat au mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisettes ainsi que la levure. Mélanger et verser dans un moule préalablement beurré. Enfourner 30 minutes à 200°. Laisser refroidir. Préparer la ganache en faisant chauffer le chocolat avec la crème. Verser le mélange sur le gateau. Parsemer de noisettes, amandes et noix de Pécan concassées. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 souris d'agneau 4 gros oignons 4 càs d'huile d'olive 20cl de bouillon de volaille 2 càc de coriandre moulu sel, poivre Dans une grand faitout, faire revenir les oignons coupés en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la coriandre. Saler, poivrer. Enfourner pendant 3 heures à 180°. Retourner les souris régulièrement. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Servir avec un écrasé de pommes de terre dans lequel vous aurez ajouté un peu d'huile d'olive et de la ciboulette. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 60g de chips 6 oeufs 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d'ail 4 cas d'huile d'olive sel, poivre 2 pincées de piment d'espelette Ecraser les chips. Laver et éplucher les poivrons. Les couper en fines lanières. Faire revenir l'oignon émincé dans 2 cas d'huile d'olive. Ajouter les poivrons et l'ail pilé. Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver. Battre les oeufs en omelette. Incorporer les chips et les poivrons. Assaisonner. Ajouter le piment d'espelette. Faire cuire 5 à 7 minutes par face dans 2 cas d'huile d'olive. @@@@@