Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de moules 1kg de coques 500g d'amandes 500g de crevettes décortiquées 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 1 càs de farine 40cl de crème entière persil poivre Gratter les coques, les amandes et les moules. Les déposer dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Oter les coquilles et en garder quelques unes pour la décoration. Filtrer le bouillon. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail mixé avec le persil. Saupoudrer de farine et délayer avec le vin blanc et la moitié du jus des coquillages. Verser la crème et laisser épaissir avant d'ajouter les crevettes. Ajouter les coquillages juste le temps de les réchauffer. Poivrer et rajouter du persil ciselé. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

  Liste des ingrédients 1 - L'insert abricot 2 feuilles de gélatine 300g de purée d'abricot 20g de sucre Faire chauffer la purée d'abricot avec le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mixer. Laisser refroidir. Couler dans le moule insert du moule à buche. Placer au congélateur pendant 1 heure. 2 - La mousse abricot 10cl de coulis d'abricot 20cl de crème entière 2 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Mélanger avec le coulis d'abricot. Oter l'insert abricot. Couler la mousse abricot dans le fond du moule insert. Ajouter l'insert abricot. Réserver au frais jusqu'à ce que le croustillant crumble abricot soit réalisé. 3 - Le croustillant crumble abricot 15g de beurre 15g de cassonade 15g de farine 15g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel 25g d'abricot sec 15g de gavottes 45g de chocolat

Liste des ingrédients 1 - Le croustillant cookies 37g de beurre 60g de sucre 10g d'œuf 65g de farine 1 pincée de fleur de sel 15g de noisettes torréfiées 90g de chocolat au lait Concasser les noisettes. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l'œuf et la farine puis les noisettes concassées. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner pendant 15 min à 170°. Laisser refroidir. Concasser le biscuit. Ajouter le chocolat fondu. Tamiser le fond du moule. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser et enrober les fruits secs. Etaler le  mélange  sur une feuille de papier  sulfurisée. Laisser refroidir. Mixer afin d'obtenir une pâte. 3 - Le c