Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 3 poireaux 250g de bœuf haché 90g de chapelure 2 œufs 1 citron zeste 300ml de bouillon de volaille 1 citron jus 1 fromage blanc sel, poivre persil, coriandre huile d'olive Couper les poireaux en tranche de 2cm et les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Mélanger les poireaux avec la viande hachée, les œufs, la chapelure et le zeste de citron saler, poivrer. Façonner  des petites boulettes dans vos mains. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de citron. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Servir avec un trait de fromage blanc et parsemer de persil et coriandre ciselés.

  Liste des ingrédients 4 poivrons cornes verts 4 poivrons cornes rouges 2 cs d'huile d'olive 1 oignon une poignée de tomates cerises 1 gousse d'ail 4 œufs sel, poivre persil Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les poivrons et couper les en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que l'ail pilé. Une fois les poivrons cuits, casser les œufs dessus. Parsemer de persil ciselé.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais...

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 8 petites cuisses de poulet 2cas curcuma 2 cas cumin 2 cas paprika 1 gousse d'ail 2 cas d'huile d'olive + 4 cas 4 carottes 4 pommes de terre 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille persil eau Préparer la marinade. Mélanger 4 cas d'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail pressé. Faire revenir l'oignon émincé avec le reste d'huile d'olive. Incorporer les cuisses de poulet. Les faires dorer. Assaisonner. Recouvrir les cuisses de poulet avec la marinade. Laisser dorer de chaque côté pendant 5 minutes. Ajouter carottes coupées en tronçons. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre. Rajouter un peu d'épices. Recouvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés d'espadon une vingtaine de tomates cerises 1 poignée d'olives noires dénoyautées 1 oignon rouge jus d'1 citron 2 càs d'huile d'olive persil sel, poivre Préparer la salsa à la tomate et aux olives. Couper les tomates et les olives en petits dés. Incorporer l'oignon émincé. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver. Faire dorer les pavés d'espadon sur le grill. Assaisonner. Déposer l'espadon dans l'assiette et arroser de 3 bonnes cuillères de salsa. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de moules 1kg de coques 500g d'amandes 500g de crevettes décortiquées 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 1 càs de farine 40cl de crème entière persil poivre Gratter les coques, les amandes et les moules. Les déposer dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Oter les coquilles et en garder quelques unes pour la décoration. Filtrer le bouillon. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail mixé avec le persil. Saupoudrer de farine et délayer avec le vin blanc et la moitié du jus des coquillages. Verser la crème et laisser épaissir avant d'ajouter les crevettes. Ajouter les coquillages juste le temps de les réchauffer. Poivrer et rajouter du persil ciselé. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 grosses dorades préalablement lavées et vidées une vingtaine de tomates cerises 4 càs d'huile d'olive 1 oignon rouge 1 citron 1 càs de câpres quelques branches d'origan persil 10cl de vin blanc 1 gousse d'ail jus d'1/2 citron Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive. Déposer les dorades. Recouvrir avec des tranches de citron et d'oignons ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisoner. Préparer la marinade : Mélanger le persil ciselé, l'ail pressé, le jus de citron, le vin blanc et les câpres. Verser la marinade sur les dorades. Recouvrir avec des branches d'origan. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de rattes 4 saucisses de Montbéliard 1 cube de bouillon de volaille 2 cs d'huile d'olive persil 1 petite poignée de gros sel poivre Laver les rattes mais ne pas les éplucher. Les couper en deux ou trois. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le gros sel et le poivre. Emietter le cube de bouillon de volaille. Mélanger régulièrement. Pendant ce temps, plonger les saucisses 20 minutes dans l'eau frémissante. Egoutter les saucisses et les couper en quatre. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les bouts de saucisse. Ajouter le persil ciselé. Servir avec une salade. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de moules 1kg de coques 3 càs d'huile d'olive 300g de riz à risotto 1 oignon 10cl de vin blanc 10cl de crème entière 1 citron persil Gratter les coques et les moules. Les déposer dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Oter les coquilles et en garder quelques unes pour la décoration. Filtrer le bouillon. Dans une  poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz. Mouiller avec le vin blanc. Incorporer au fur et à mesure un peu de bouillon filtré. Une fois le risotto cuit, ajouter la crème puis les coques et les moules. Incorporer le zeste du citron et le persil ciselé. @@@@@

Liste des ingrédients Boulettes de boeuf : 400g de boeuf haché 2 tranches de pain de mie 4  cas  de lait 1 oeuf du persil sel, poivre de la farine huile Boulettes d'agneau  : 400g d'agneau haché 2 tranches de pain de mie 4  cas  de lait 1 gousse d'ail 1 oeuf 1 cac de cumin 1 càc de gingembre de la coriandre sel, poivre de la farine huile Légumes  : 4 poivrons cornes 1 poivron rouge 1 oignon 2 càs d'huile d'olive 1 petite boite de tomates concassées 1 gousse d'ail 6 mergez  4 oeufs Préparation des boulettes de boeuf  : Imbiber le pain de mie de lait. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixer. Former des petites boulettes dans vos  mains. Les rouler dans la farine. Les faire frire dans l'huile. Réserver. Préparation des boulettes d'agneau : Imbiber le pain de mie de lait. Mettre tous les ingrédients dans le b...