Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 8 personnes : Pour la farce  : 8 escalopes de veau 100g de foie de volaille 250g de chair à saucisse 50g de foie gras 1 poignée de marrons 2 tranches de pain de mie 10cl de lait 1 oeuf 2 échalotes 2 gousses d'ail 3 cas d'armagnac persil sel, poivre Pour la sauce  : 20g de beurre 2 échalotes 600g de morilles 2 cubes de fond de veau 500g de crème entière 2  cas  d'armagnac sel, poivre persil Préparer la farce : Dans le bol du robot, mettre le foie gras, le foie de volaille, les marrons, les échalotes émincées, l'ail pressé, la chair à saucisse. Incorporer le pain de mie imbibé de lait. Mixer. Ajouter l'oeuf, l'armagnac et le persil ciselé. Assaisonner. Mixer. Réserver. Déposer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier de cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, détendre la viande. Déposer une couche de farce sur chaque escalope. ...