Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée de P. Hermé 250g de farine 100g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 30g de poudre d'amande 150g de beurre mou 1 oeuf 1 gousse de vanille (Zeste d'un citron) Mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre en petits dés. Installer la feuille (batteur K). Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Dans un saladier, mélanger la vanille, le zeste du citron, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter cette préparation au mélange sableux, puis incorporer l'oeuf. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle. Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures. Foncer le moule à tarte. Ne pas faire précuire le fond de tarte. 2 - La crème d'amande citronnée 50g de beurre à température ambiante 50g de sucre 50g de poudre d'amandes Zeste de 1 citron 1 oeuf Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre. Ajouter le zeste du citron et l'oeuf. Incorporer la poudre d'amande. Verser...

  Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amande 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf. Mélanger et réserver. Sortir la pâte du réfrigérateur. Foncer la pâte dans un moule et la piquer. Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte. Enfourner 30 minutes à 170°. Laisser refroidir. 3 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'œufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'aro...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit Joconde 134g de sucre glace 134g de poudre d’amande 160g d’œufs 3g de colorant alimentaire rouge 140g de blanc d’œufs 36g de beurre fondu 36g de farine  26g de sucre semoule Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Fouetter en incorporant progressivement les œufs battus. Faire fondre le beurre au micro-ondes et y incorporer le colorant rouge. Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine. Battre les blanc en intégrant progressivement le sucre. Ajouter les blancs fermes à la préparation précédente. Verser sur deux plaques de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur (vous devez faire deux bandes et un cercle au dimension de votre moule) Enfourner 10 minutes à 210°. Laisser refroidir. Commencer par découper deux bandes de 6cm de large de la circonférence de votre moule. Ensuite, découper un disque afin qu'il s'insère à l'intérieur du cercle. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de co...

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit madeleine 1 oeuf 50g de sucre 50g de beurre fondu 50g de farine 1g de levure chimique 1 goutte arôme vanille Fouetter l'œuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger délicatement à la spatule. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 200°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de coulis de framboise 1/2 citron vert 2 feuilles de gélatine Verser le coulis dans une casserole. Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste. Hos du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement à la fourchette. Verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse pistache 250g de lait 60g de pâte pistache 6 jaunes d'œuf 60g de sucre 3 feuilles de gélatine 250g de crème entière Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir...

Liste des ingrédients 4 oeufs 180g de beurre à température ambiante 180g de farine 180g de sucre 1cc de levure 2 cs de confiture de fraises 2 barquettes de fraises 1 barquette de framboises Pour la chantilly : 125g de mascarpone 125g de crème entière 20g de sucre glace Préchauffer votre four à 180°. Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la fa rine et la levure. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule et verser la préparation. Enfourner 30 minutes à 180°. Laisser refroidir. Découper le gâteau en deux. Recouvrir le premier cercle avec la confiture. Monter la chantilly bien ferme. La pocher sur la confiture. Laver les fruits. Réserver quelques fraises et framboises pour la décoration. Découper les fruits en fines lamelles. Les dé...