Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2kg de moules 1 oignon 2 cs d'huile d'olive 200ml de vin blanc 1 petite boite de tomates concassées 1 carotte 1 branche de céleri 1 piment 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier poivre, persil Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés. Incorporer les dés de tomate ainsi que le vin blanc. Incorporer le piment, l'ail pressé et les feuilles de laurier. Poivrer. Laisser mijote 30 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, laver les moules. Ajouter les moules. Remuer jusqu'à l'ouverture des moules. Au moment de servir, ajouter le persil ciselé. Servir avec des croutons de pain.

  Liste des ingrédients 1 oignon 3 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 60g de parmesan râpé 30g de beurre 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en petits morceaux (ôter la peau). Faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuite la mixer au mixeur plongeant. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer la courge mixée et le parmesan. Hors du feu, ajouter le beurre. Ajouter quelques graines de courge au moment de servir.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais...

  Liste des ingrédients 1 oignon 6 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 2 doses de safran 30g de mascarpone Zeste d'1 citron thym 3cas de miel 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en rondelles. Mélanger 3 cas d'huile d'olive et le miel. Ajouter un peu de thym. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les rondelles de courges. Assaisonner. Enfourner 20 minutes à 180°. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec le reste d'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes + safran. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Ajouter un peu de thym. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer le mascarpone. Zes...

  Liste des ingrédients 200g de saumon 150g de dés de saumon fumé 3 càs d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 2 échalotes 15cl de vin blanc 1 cube Knorr spécial risotto 3 cas de parmesan 10 cl de crème entière Zeste d'1 citron persil poivre, sel Couper le saumon en petits dés. Faire revenir les deux saumons avec 1 cas d'huile d'olive. Réserver. Faire revenir l'échalote émincée avec le reste d'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Préparer le bouillon avec 1 litre d'eau et le cube Knorr. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Une fois, le bouillon absorbé, ajouter les deux saumons. Incorporer le parmesan et la crème. Zester le citron. Au moment de servir, ajouter le persil ciselé.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de moules 1kg de coques 500g d'amandes 500g de crevettes décortiquées 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 1 càs de farine 40cl de crème entière persil poivre Gratter les coques, les amandes et les moules. Les déposer dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Oter les coquilles et en garder quelques unes pour la décoration. Filtrer le bouillon. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail mixé avec le persil. Saupoudrer de farine et délayer avec le vin blanc et la moitié du jus des coquillages. Verser la crème et laisser épaissir avant d'ajouter les crevettes. Ajouter les coquillages juste le temps de les réchauffer. Poivrer et rajouter du persil ciselé. Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 grosses dorades préalablement lavées et vidées une vingtaine de tomates cerises 4 càs d'huile d'olive 1 oignon rouge 1 citron 1 càs de câpres quelques branches d'origan persil 10cl de vin blanc 1 gousse d'ail jus d'1/2 citron Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive. Déposer les dorades. Recouvrir avec des tranches de citron et d'oignons ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisoner. Préparer la marinade : Mélanger le persil ciselé, l'ail pressé, le jus de citron, le vin blanc et les câpres. Verser la marinade sur les dorades. Recouvrir avec des branches d'origan. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 20 noix de St-Jacques 1 botte d'asperges vertes une dizaine de tomates cerises 1 gousse d'ail 50g de chapelure 20g de parmesan du basilic frais 2 x 20g de beurre 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de fond de volaille 10cl de crème entière Laver les asperges. Les éplucher et les détailler en deux dans le sens de la l ongueur. Les faire dorer dans 20g de beurre. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner. Ajouter l'ail pilé. Réserver. Avec les 20g de beurre restant, faire  revenir  l'échalote ciselée. Ajouter le corail. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème et mixer. Réserver. Sécher légèrement les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Ajouter le basilic ciselé. Rouler le...

Liste des ingrédients Pour une  dizaines  de toasts  : Pâte à blinis  : 2 pots de yaourt 2 oeufs 2 pots de farine 1 sachet de levure sel, poivre un peu d'huile pour la cuisson Sauce au safran  : 20g de beurre 1 échalote 2 cc de fumet de poisson 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 2 doses de safran ciboulette St-jacques  : 10 noix de st-jacques 20g de beurre 1 gousse d'ail persil sel, poivre La sauce au safran : Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Saupoudrer de fumet de poisson. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le safran et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et la ciboulette. Mixer. Réserver. Préparer la pâte à blinis  : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer ...