Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée de P. Hermé 250g de farine 100g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 30g de poudre d'amande 150g de beurre mou 1 oeuf 1 gousse de vanille (Zeste d'un citron) Mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre en petits dés. Installer la feuille (batteur K). Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Dans un saladier, mélanger la vanille, le zeste du citron, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter cette préparation au mélange sableux, puis incorporer l'oeuf. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle. Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures. Foncer le moule à tarte. Ne pas faire précuire le fond de tarte. 2 - La crème d'amande citronnée 50g de beurre à température ambiante 50g de sucre 50g de poudre d'amandes Zeste de 1 citron 1 oeuf Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre. Ajouter le zeste du citron et l'oeuf. Incorporer la poudre d'amande. Verser...

  Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes. Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'œuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 2 - La crème aux amandes 1 oeuf 50g de poudre d'amande 50g de sucre 50g de beurre mou Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf. Mélanger et réserver. Sortir la pâte du réfrigérateur. Foncer la pâte dans un moule et la piquer. Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte. Enfourner 30 minutes à 170°. Laisser refroidir. 3 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'œufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'aro...

  Liste des ingrédients 1 - L'insert abricot 2 feuilles de gélatine 300g de purée d'abricot 20g de sucre Faire chauffer la purée d'abricot avec le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mixer. Laisser refroidir. Couler dans le moule insert du moule à buche. Placer au congélateur pendant 1 heure. 2 - La mousse abricot 10cl de coulis d'abricot 20cl de crème entière 2 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Mélanger avec le coulis d'abricot. Oter l'insert abricot. Couler la mousse abricot dans le fond du moule insert. Ajouter l'insert abricot. Réserver au frais jusqu'à ce que le croustillant crumble abricot soit réalisé. 3 - Le croustillant crumble abricot 15g de beurre 15g de cassonade 15g de farine 15g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel 25g d'abricot sec 15g de gavottes 45g de chocolat...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h. Enfourner congelée pendant 25 min à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le caramel beurre salé 100g de sucre 40g de beurre salé 20cl de crème entière Verser le sucre dans une casserole en  inox  sur feu moyen. Laisser le caraméliser sans le mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème que vous avez fait chauffer préala...

Liste des ingrédients 1 - Le bavarois à la framboise 1 paquet de coulis de framboise de chez Picard 25cl de crème entière 20g de sucre 2 feuilles de gélatines  quelques framboises fraiches Faire chauffer le coulis de framboise. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bien essorer. Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. - Monter la crème en chantilly avec le sucre. Incorporer le coulis de framboise refroidi. Verser dans le moule  et ajouter quelques framboises. Réserver au congélateur. 2 - La pâte sucrée 120g de beurre mou 80g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 20g de poudre de noisettes 1 oeuf 200g de farine 2 gouttes d'arome vanille 1 pincée de fleur de sel   Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter les poudres d'amandes et de noisett...