Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 grenadins de veau 20g de beurre 2 càs d'huile 150g d'écrevisses surgelées décortiquées 1/2 boite de tomates concassées 2 échalotes 2 gousse d'ail 5  cas  de bisque d'écrevisse 10cl de vin blanc 2 cas de cognac 15cl de crème entière 1 dose de safran sel, poivre, persil Faire dorer les grenadins de veau dans l'huile et le beurre. Assaisonner. Une fois dorer de  chaque  côté les retirer de la  casserole. Dans la casserole, mettre les échalotes ciselées. Ajouter les écrevisses. Assaisonner. Ajouter la bisque d'écrevisse. Incorporer le cognac et le vin blanc. Laisser  réduire  pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et la crème. Incorporer l'ail pressé. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la dose de safran. Remettre la viande. Laisser ...

Liste des ingrédients 1 - Croute de chorizo 4 grenadins de veau 1 noisette de beurre 30g de chorizo doux 20g de parmesan 30g de chapelure 2 tomates séchées 1 gousse d'ail Mettre tous les éléments dans le blinder. Mixer. Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. A l'aide du rouleau à patisserie, aplatir la préparation. Réserver au congélateur. ------ Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter la viande et la faire cuire à feu doux. En fin de cuisson, disposer a viande dans un plat allant au four. Sortir la croute de chorizo du congélateur. Découper 4 portions. Disposer 1 portion sur chaque morceau de viande. Enfourner à 200° pendant 10 minutes. 2 - La crème au chorizo 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 1/2 chorizo doux 2 poivrons rouge 20 cl de crème liquide 20cl de bouill...