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dimanche 28 février 2016

TARTE POMME MERINGUÉE DE C. FELDER

alt="tarte pomme meringuée de C. Felder"

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - La pâte brisée
180g de beurre mou
6g de sel
60g de sucre
300g de farine
1g de vanille en poudre
6cl d'eau (moi je n'en ai mis que 4cl)
20g d'oeuf battu


alt="pâte brisée"

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit bien mou.
Dans un saladier, mélangez avec les mains le beurre, le sel, le sucre, la farine et la vanille.
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l'eau puis l'oeuf.
Filmez la pâte et réservez-la 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
Piquez la avec une fourchette.
Recouvrez de papier sulfurisé et déposez par dessus des "noyaux" (moi j'utilise des haricots cocos).
Enfournez pendant 25 minutes à 180°.



2 - Le flan
12,5cl de lait entier
125g de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
35g de sucre
15g de farine
10g de maïzena


alt="flan"

Versez tous les ingrédients dans un saladier.
Mélangez puis réservez.



3 - Les pommes
1kg de pommes
40g de beurre
60g de cassonade
1 càc de vanille en poudres


alt="pommes"

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les pommes et laissez cuire environ 5 minutes.
Ajoutez la cassonade et la vanille.
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

alt="tarte aux pommes"

Déposez les pommes sur le fond de tarte.

alt="tarte aux pommes"

Versez le flan par-dessus.

alt="tarte aux pommes"

Enfournez 30 minutes à 180°.
Laissez refroidir.


4 - La meringue
90g de blancs d'oeufs
100g de sucre 
100g d'amandes effilées
du sucre glace


alt="meringue"

Montez les blancs en incorporant progressivement le sucre.
Versez la meringue dans une poche à douille.
Pochez sur la tarte refroidie.


alt="meringue"

Parsemez d'amandes effilées puis saupoudrez de sucre glace.
Enfourner quelques minutes à 200° jusqu'à ce que la meringue ait blondi.

alt="tarte pomme meringuée de C. Felder"

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mercredi 17 février 2016

VEAU MARENGO

veau marengo



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de veau (morceau à blanquette)
50g de beurre
2 cas d'huile d'olive
3 carottes
1 oignon
20g de farine
20cl de vin blanc
2 gousses d'ail
500g de tomates concassées
1 bouquet garni
2 marmites de fond de veau 
1 boite de champignon de Paris
sel, poivre
persil



alt="veau marengo"


Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes puis les carottes et l'oignon émincé.
Assaisonner.

Laisser roussir puis saupoudrer la viande avec la farine.
Ajouter l'ail écrasé et mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire des deux tiers.

Ajouter les tomates, le fond de veau (soit 500ml de bouillon) et le bouquet garni.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les champignons.

Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

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mercredi 10 février 2016

TARTELETTES FAÇON RATATOUILLE

alt="tartelettes façon ratatouille"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte brisée aux herbes (voir recette : ici)

Pour la ratatouille :
2 cas d'huile d'olive
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 gousse d'ail
des pignons de pin
sel, poivre

alt="tartelettes façon ratatouille"

Etalez la pâte et garnissez-en un moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Réservez.
Préparation de la ratatouille :
Faire revenir l'huile dans une casserole.
Ajoutez l'oignon émincé.
Lavez et coupez les légumes e petits dés.
Les incorporer et laissez cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail écrasé.
Assaisonnez.
Tamisez les tartelettes avec la ratatouille.
Parsemez de pignons de pin.
Enfourner 25 minutes à 180° à 200°.

alt="tartelettes façon ratatouille"

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lundi 8 février 2016

FANTASTIK CHOCOLAT PRALINÉ






















Liste des ingrédients

Pour 8 personnes

1 - La pâte sablée au chocolat
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
60g de farine 
20g de cacao



Mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel.
Ajouter la farine et le cacao.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers de cuisson.
(Attention la pâte est très collante).
Utiliser un cercle de 18 mm de diamètre.
Enfourner 8 minutes à 170°.


2 - Le gâteau Marigny
70g de blancs d'oeufs
15g de cacao
15g de maïzena
15g de farine
70g de sucre
65g de jaunes d'oeufs
30g de beurre




Tamisez le cacao, la maïzena et la farine.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement.
Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Ajoutez les poudres.
Incorporez le beurre fondu.
Versez la préparation sur la pâte sablée au chocolat.
Enfournez 10 minutes à 180°.
Laissez refroidir.






3 - La ganache au chocolat

90g de crème entière
90g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
140g de chocolat au lait
1 feuille et demi de gélatine



Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
Verserez le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reversez dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Incorporer la gélatine préalablement mouillée et essorée.
Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouettez la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pochez des petites boules de ganache au chocolat sur le gâteau.


4 - La ganache au praliné

90g de crème entière
90g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
30g de sucre
140g de praliné
1 feuille et demi de gélatine



Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
Verserez le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reversez dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Incorporer la gélatine préalablement mouillée et essorée.
Versez ce mélange en 3 fois sur le praliné.
Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouettez la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pochez des petites boules de ganache au chocolat sur le gâteau.

5 - La chantilly au chocolat blanc et mascarpone

 de crème entière
100g de mascarpone
20g de sucre glace
50g de chocolat blanc


Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc.
Réservez toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le robot équipé du fouet.
Ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Montez en chantilly.
Versez dans une poche à douille et pochez des petites boucles entre la ganache au chocolat et la ganache au praliné.
Décorez à votre convenance : j'ai ajouté du pralin, des palets en chocolat noir et des noisettes caramélisées.


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mercredi 3 février 2016

ROUGAIL DE SAUCISSES

alt="rougail de saucisses"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
8 saucisses de Toulouse
2 oignons
2 cas d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 boîte de pulpe de tomate (400g)
10 cl de bouillon de volaille
1/2 petit piment rouge
gingembre frais (taille d'un sucre)
1 càc de curcuma
1 càc de paprika
poivre
persil
combawa

alt="rougail de saucisses"

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les saucisses de Toulouse coupées en deux.
Laisser dorer les saucisses et mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter la pulpe de tomate, l'ail pilé ainsi que les épices.
Incorporer le piment coupé en petits morceaux.
A l'aide d'une microplane, râper le gingembre et un petit zeste de combawa.
Poivrer.
L'idéal est de poursuivre la cuisson à couvert au four à 140° pendant 1h30 à 2h00.
Par défaut, finir la cuisson sur feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
Parsemer de persil ciselé et servir avec du riz.

alt="rougail de saucisses"

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lundi 1 février 2016

FEUILLETÉS FAÇON PARIS BREST

alt="feuilletés façon paris brest"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

1 - Le feuilletage minute de C. Felder
200g de farine
240g de beurre en morceaux
4 càc de sucre
2 càc de sel
9cl d'eau
sucre glace
amandes éffilées


alt="feuilletage minute"

Mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot.
Installer le batteur K.
Mélanger jusqu'à obtenir une texture de crumble épais.
(Vous pouvez également mélanger la pâte à la main si vous n'avez pas de robot).
Ajouter l'eau et continuez de mélanger à la main afin d'obtenir un mélange harmonieux.

alt="feuilletage minute"

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

alt="feuilletage minute"

Fariner votre plan de travail.
Etaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Couvrir le feuilletage d'une feuille de papier de cuisson et recouvrir d'une grille.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Laissez le refroidir et saupoudrez de sucre glace et d'amandes éfilées.
Faire caraméliser au four pendant 3 minutes à 220°.
Laissez refroidir et découpez 8 rectangles de dimension identique.

alt="feuilletage minute"



2 - La crème mousseline au praliné
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
25g de farine
50g de beurre à température ambiante.
100g de pralinoise


alt="crème mousseline au praliné"

Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine.
Verser le lait et mélanger.
Remettre dans la casserole et ajouter la pralinoise.
Laisser épaissir sur feu doux.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Déposer le beurre dans le bol du robot et fouetter à l'aide du fouet.
Ajouter la crème pâtissière et continuer à fouetter.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer une couche de crème sur un rectangle de feuilleté.


alt="feuilletés façon paris brest"
3 - L'insert au praliné
50g de praliné
30g de crème entière
du pralin


alt="insert au praliné"

Faire chauffer la crème et la verser en trois fois sur le praliné.
Mélanger jusqu'à ce que le praliné soit complètement fondu.
Verser dans une poche à douille et laisser refroidir avant de dresser sur la crème mousseline.
Recouvrir de pralin.


alt="crème mousseline au praliné"

Déposer le deuxième rectangle par-dessus.


alt="feuilletés façon paris brest"

Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

alt="feuilletés façon paris brest"



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