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Affichage des articles du mai, 2016

OMELETTE PRINTANIÈRE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 8 oeufs 1 botte d'asperges vertes un peu de beurre 4 tranches de coppa des copeaux de parmesan de la roquette sel, poivre Eplucher les asperges. Couper les pointes et détailler le reste en petits tronçons. Les faire revenir dans le beurre quelques minutes (garder le croquant des asperges). Assaisonner. Enlever les têtes d'asperges. Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Poivrer. Verser l'omelette sur les tronçons d'asperges. Déposer par dessus les tranches de coppa et les têtes d'asperges. Laisser cuire à feu vif et décoller les bords vers le centre. L'omelette doit rester baveuse. Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan ainsi que la roquette. @@@@@

TARTELETTES FINES AUX POMMES ET MASCARPONE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 3 pommes 100g de mascarpone 40g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 cas de sucre en poudre 1 pincée de poudre de vanille du sucre glace Placer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir  à l'aide du rouleau à patisserie. Découper 4 disques à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner de mascarpone. Eplucher les pommes et les découper en fines tranches. Placer les tranches de pommes en rosace sur le mascarpone. Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres et la poudre de vanille. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tartelettes. Enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. @@@@@

TARTE POIREAUX LARD ET COMPTÉ

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée 3 oeufs 10cl de crème 1 pincée de muscade 2 poireaux 200g de lard fumé 200g de compté poivre Etaler la pâte et garnissez-en un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver Dans une poêle, faire revenir le lard coupé en petits dés et ajouter les poireaux. Laisser revenir 5 minutes puis verser sur la pâte. Couper le compté ben petits carrés. Les déposer sur le mélange poireaux lard. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème. Ajoutez la muscade et le poivre. Versez sur la préparation. Enfourner 25 minutes à 210°. @@@@@

BURGERS À LA FRAISE

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Liste des ingrédients Pour une  vingtaine de burgers 1 - Biscuit Burger façon Michalak 90g de blancs d'oeufs à température ambiante 45g de sucre glace 45g de poudres de noisettes 90g de sucre semoule du pralin du sucre glace Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Mélanger les blancs et les poudres délicatement. Verser la préparation dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de pralin et de sucre glace. Laisser reposer 5 minutes et saupoudrer de nouveau de sucre glace. Enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir. 2 - La crème diplomate à la vanille A préparer la veille 225ml de lait 45g de jaunes d'oeufs 45g de sucre 1 gousse de vanille 25g de maïzena 3g de gélatine 75g de mascarpone 15cl de crème entière des fraises Fouetter la crème et le masca

RISOTTO AUX ASPERGES

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 400g de riz à risotto 2 échalotes 3 cas d'huile d'olive 1l de bouillon de légumes 20cl de vin blanc 1 botte d'asperges 10cl de crème entière 50g de beurre + 20g 80g de parmesan râpé sel, poivre ciboulette chiffonnade de jambon cru des copeaux de parmesan Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de légume. Laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparer les asperges. Les  éplucher. Couper le corps en petits tronçons et réserver les têtes. Les faire revenir dans les 20g de beurre. Saler, poivrer. Réserver

THON SAUCE TOMATE AU CHORIZO

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 pavés de thon rouge 3  cas  d'huile d'olive 1 oignon 1/2 chorizo doux 1kg de tomates cerises du basilic 1 sucre 2 gousse d'ail sel, poivre Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé en petits dés. Incorporer les tomates cerises, l'ail pressé et le sucre. Ajouter les feuilles de basilic. Assaisonner. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. Mixer la sauce dans un blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver. - Huiler légèrement la poêle. Faire revenir les pavés de thon 2 à 3 minutes par face. Servir avec la sauce et des perles.

TARTELETTES AU CHOCOLAT AU CARAMEL

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Liste des ingrédients Pour 6 petites tartelettes 1 - La pâte sucrée de C. Felder 120g de beurre mou 80g de sucre glace 25g de poudre d'amandes 1 oeuf 200g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de fleur de sel                         Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli. Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer le sachet de sucre vanillé ainsi que la pincée de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf puis la farine. Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. - Etaler la pâte et foncer la dans les moules. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Laisser refroidir. 2 - La ganache chocolat au caramel 170g de chocolat au caramel 20cl de crème entière 60g de beurre des pépites de nougatine Faire chauffer la crème. Verser la en trois fois sur le chocolat et le beurre. Mélanger. Réserver au

FALAFELS - HOUMOUS - PITAS

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Li ste des ingrédients 1 - Les pains pitas 250g de farine 150ml d'eau tiède 2 cas d'huile d'olive 1 càc de sel 1 càc de sucre 2 càc de levure fraiche Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot Pétrir pendant 10 à 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 heure en couvrant la pâte avec un torchon. Former des petites boules. Laisser reposer encore 30 minutes. Aplatir avec la paume de la main. Les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse environ 1 à 2 minutes de chaque côté. 2 - Le houmous 250g de pois chiches en boite 3 cas de tahini : 60g de graines de sésame et 3cl d'huile de sésame 2 gousses d'ail 2 cas d'huile d'olive 1/2 jus de citron 1 pincée de cumin 1 pincée de paprika sel un peu d'eau de la co