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lundi 30 mai 2016

OMELETTE PRINTANIÈRE

alt="omelette printanière"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
8 oeufs
1 botte d'asperges vertes
un peu de beurre
4 tranches de coppa
des copeaux de parmesan
de la roquette
sel, poivre

alt="omelette printanière"

Eplucher les asperges.
Couper les pointes et détailler le reste en petits tronçons.
Les faire revenir dans le beurre quelques minutes (garder le croquant des asperges).
Assaisonner.
Enlever les têtes d'asperges.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Poivrer.
Verser l'omelette sur les tronçons d'asperges.
Déposer par dessus les tranches de coppa et les têtes d'asperges.
Laisser cuire à feu vif et décoller les bords vers le centre.
L'omelette doit rester baveuse.
Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan ainsi que la roquette.

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vendredi 27 mai 2016

TARTELETTES FINES AUX POMMES ET MASCARPONE

alt="tartelettes fines aux pommes et mascarpone"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
3 pommes
100g de mascarpone
40g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de sucre en poudre
1 pincée de poudre de vanille
du sucre glace

alt="pâte feuilletée"

Placer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Aplatir à l'aide du rouleau à patisserie.
Découper 4 disques à l'aide d'un emporte pièce.

alt="mascarpone"

Badigeonner de mascarpone.

alt="rosace de pommes"

Eplucher les pommes et les découper en fines tranches.
Placer les tranches de pommes en rosace sur le mascarpone.
Faire fondre le beurre.
Ajouter les sucres et la poudre de vanille.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tartelettes.
Enfourner 20 minutes à 200°.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

alt="tartelettes fines aux pommes et mascarpone"

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mercredi 25 mai 2016

TARTE POIREAUX LARD ET COMPTÉ

alt="tarte poireaux lard et compté"




Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte brisée
3 oeufs
10cl de crème
1 pincée de muscade
2 poireaux
200g de lard fumé
200g de compté
poivre
alt="poireaux et lard"


Etaler la pâte et garnissez-en un moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver
Dans une poêle, faire revenir le lard coupé en petits dés et ajouter les poireaux.
Laisser revenir 5 minutes puis verser sur la pâte.
Couper le compté ben petits carrés.
Les déposer sur le mélange poireaux lard.

alt="poireaux lard compté"

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème.
Ajoutez la muscade et le poivre.
Versez sur la préparation.
Enfourner 25 minutes à 210°.


alt="tarte poireaux lard et compté"

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lundi 23 mai 2016

BURGERS À LA FRAISE

alt="burgers à la fraise"



Liste des ingrédients
Pour une vingtaine de burgers

1 - Biscuit Burger façon Michalak
90g de blancs d'oeufs à température ambiante
45g de sucre glace
45g de poudres de noisettes
90g de sucre semoule
du pralin
du sucre glace


alt="biscuit burger"

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.
Mélanger les blancs et les poudres délicatement.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de pralin et de sucre glace.
Laisser reposer 5 minutes et saupoudrer de nouveau de sucre glace.


alt="biscuit burgeré

Enfourner 15 minutes à 150°.

alt="biscuit burger"

Laisser refroidir.


2 - La crème diplomate à la vanille
A préparer la veille
225ml de lait
45g de jaunes d'oeufs
45g de sucre
1 gousse de vanille
25g de maïzena
3g de gélatine
75g de mascarpone
15cl de crème entière
des fraises

alt="burgers à la fraise"

Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.
Réserver au frais.

alt="chantilly"

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
Incorporer la maïzena.
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Verser le lait sur la préparation.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Incorporer la gélatine.
Laisser refroidir.

alt="creme pâtissière"

Verser la crème pâtissière sur la chantilly.
Fouetter.
Verser dans une poche à douille et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, pocher la crème sur les biscuits.
Ajouter une fraise sur chaque burger.

alt="burger à la fraise"

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vendredi 20 mai 2016

RISOTTO AUX ASPERGES

alt="risotto aux asperges"





Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de riz à risotto
2 échalotes
3 cas d'huile d'olive
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
1 botte d'asperges
10cl de crème entière
50g de beurre + 20g
80g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
chiffonnade de jambon cru
des copeaux de parmesan

alt="riz"

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de légume.
Laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes.

alt="bouillon"

Pendant ce temps, préparer les asperges.
Les éplucher.
Couper le corps en petits tronçons et réserver les têtes.
Les faire revenir dans les 20g de beurre.
Saler, poivrer.
Réserver.
Une fois le riz cuit, rajouter la crème et assaisonner.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre restant.
Ajouter les tronçons d'asperges et la ciboulette ciselée.
Décorer avec la chiffonnade de jambon cru, les têtes d'asperges et les copeaux de parmesan.
Décorer avec un peu de roquette.

alt="risotto aux asperges"

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mercredi 18 mai 2016

THON SAUCE TOMATE AU CHORIZO

alt="thon sauce tomate et chorizo"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 pavés de thon rouge
cas d'huile d'olive
1 oignon
1/2 chorizo doux
1kg de tomates cerises
du basilic
1 sucre
2 gousse d'ail
sel, poivre


alt="thon sauce tomate et chorizo"

Préparer la sauce tomate :

alt="sauce tomate au chorizo"

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter le chorizo coupé en petits dés.
Incorporer les tomates cerises, l'ail pressé et le sucre.
Ajouter les feuilles de basilic.
Assaisonner.
Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
Mixer la sauce dans un blinder ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver.
-Huiler légèrement la poêle.
Faire revenir les pavés de thon 2 à 3 minutes par face.
Servir avec la sauce et des perles.

alt="thon rouge"

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lundi 16 mai 2016

TARTELETTES AU CHOCOLAT AU CARAMEL

alt="tartelettes au chocolat au caramel"






















Liste des ingrédients
Pour 6 petites tartelettes

1 - La pâte sucrée de C. Felder
120g de beurre mou
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel



                       Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer le sachet de sucre vanillé ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
-
Etaler la pâte et foncer la dans les moules.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.

2 - La ganache chocolat au caramel
170g de chocolat au caramel
20cl de crème entière
60g de beurre
des pépites de nougatine

alt="ganache au chocolat au caramel"

Faire chauffer la crème.
Verser la en trois fois sur le chocolat et le beurre.
Mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la couler dans les tartelettes.
Réserver au réfrigérateur.


alt="tartelettes au chocolat au caramel"

Au moment de servir, recouvrir avec des pépites de nougatine.

alt="tartelettes au chocolat au caramel"

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vendredi 13 mai 2016

FALAFELS - HOUMOUS - PITAS

alt="falafels houmous pitas"



Liste des ingrédients

1 - Les pains pitas


250g de farine
150ml d'eau tiède
2 cas d'huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de sucre
2 càc de levure fraiche

alt="pitas"

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
Laisser reposer 10 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
Pétrir pendant 10 à 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1 heure en couvrant la pâte avec un torchon.

alt="pitas"

Former des petites boules.
Laisser reposer encore 30 minutes.
Aplatir avec la paume de la main.
Les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse environ 1 à 2 minutes de chaque côté.


2 - Le houmous

250g de pois chiches en boite
3 cas de tahini : 60g de graines de sésame et 3cl d'huile de sésame
2 gousses d'ail
2 cas d'huile d'olive
1/2 jus de citron
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
sel
un peu d'eau
de la coriandre

alt="houmous"

Préparer le tahini :

alt="tahini"

Mixer l'huile et les graines de sésame jusqu'à obtenir la consistance sur la photo.
Réserver.

alt="houmous"

Dans le bol du robot, mettre les pois chiches, l'ail pressé, le jus de citron, l'huile d'olive et le tahini.
Assaisonner.
Mixer.
Vous pouvez le détendre en rajoutant un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
Verser le houmous dans un bol.
Rajouter les épices et la coriandre ciselée.



3 - Les falafels

250g de pois chiches secs ou en boite
Dans la plupart des recettes, il est préconisé d'utiliser des pois chiches secs car avec ceux en boite il y a trop d'humidité et les falafels ne se tiennent pas à la cuisson. J'ai essayé avec les deux et pour ma part les deux ne se tiennent pas lors de la friture. Je les passe donc un peu au four pour les assécher avant de les faire frire.
3 gousses d'ail
du persil
de la coriandre
1 oignon
1 cas de graines de sésame
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin
1 càc de piment
1 càc de paprika
sel, poivre
un peu d'huile pour la friture

alt="falafels"

Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper dans l'eau toute la nuit.
Les égoutter et bien les sécher.
Les mettre dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtenir la consistance de la photo.

alt="falafels"

Ajouter ensuite les autres ingrédients.
Mixer à nouveau.

alt="falafels"

Façonner des petites boules avec vos mains.

alt="falafels"

Les déposer dans un plat.
Enfourner 10 minutes à 160° le temps de les assécher.
Ensuite, les faire frire dans l'huile.
-
Ouvrir les pains pitas.
Les tartiner avec le houmous.
Ajouter de la salade, des oignons et des tomates (selon vos goûts).
Incorporer deux falafels.
Régalez-vous !!!

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