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samedi 30 septembre 2017

SAUTÉ DE VEAU À LA MOUTARDE

alt="sauté de veau à la moutarde"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de sauté de veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
30g de beurre
2 càs d'huile
1 càs de farine
1 branche de thym
100ml vin blanc
200ml de bouillon de volaille
2 càs de moutarde
2 carottes
1 càs de persil



Dans une cocotte allant au four, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile.
Ajouter la viande coupée en gros cubes.
Assaisonner.
Laisser dorer et incorporer la farine.
Mouiller avec le vin blanc puis le bouillon de volaille.
Ajouter les carottes en rondelles.
Incorporer la moutarde et l'ail pilé.
Ajouter la branche de thym.



Remettre le couvercle et enfourner pendant 3 heures à 140°.
Servir avec du riz.

alt="sauté de veau à la moutarde"

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mardi 26 septembre 2017

BONBONS AU CHOCOLAT

alt="bonbons au chocolat"


Liste des ingrédients
Pour une trentaine de bonbons

1 - La dacquoise
5 blancs d'oeuf
50g de sucre
140g de sucre glace
150g de poudre d'amande

 A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter.
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur une plaque en couche d'environ 1,5cm.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.



Laisser refroidir.
Découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Prévoir deux petits ronds par bonbons.



2 - Le croustillant
50g de chocolat au lait
60g de Nocciolata ou Nutella
70g de gavottes émiettées



Déposer les gavottes émiettées dans un saladier.
Ajouter le Nocciolata.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger.
Répartir sur une feuille de papier cuisson.
Déposer au congélateur pendant 5 minutes.
Toujours avec l'emporte pièce, faire des petits ronds et les déposer sur la dacquoise.





3 - La ganache au chocolat
50g de crème entière
50g de chocolat noir




Faire fondre le chocolat dans la crème.
Réserver pendant 2 heures au frigo.
Fouetter la crème afin de la détendre.
Verser la ganache dans une poche à douille et pocher sur le croustillant.
Recouvrir avec le deuxième petit rond de dacquoise.


4 - L'enrobage
100g de chocolat noir
40g de pépites de nougatines




Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les pépites de nougatines.
Verser dur les bonbons.
Réserver au réfrigérateur.


alt="bonbons au chocolat"

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dimanche 24 septembre 2017

TARTE BASQUAISE

alt="tarte Basquaise"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
300g de blanc de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
100g de pulpe de tomate
20cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
3 oeufs
20cl de crème entière
sel, poivre
1 pâte brisée : recette ici


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les blancs de poulet découpés en petits dés.
Eplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Les incorporer.
Assaisonner.
Laisser dorer pendant 5 minutes.



Mouiller avec le fond de volaille.
Incorporer la pulpe de tomate, l'ail pressé et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à complète absorption du bouillon.



Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule.
Dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec la crème.
Incorporer le poulet Basquaise.



Verser dans le moule.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.

alt="tarte Basquaise"

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jeudi 21 septembre 2017

BRIOCHE AUX FRUITS SECS CARAMÉLISÉS

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"


Liste des ingrédients

300g de farine
20g de levure
60g de sucre
1 oeuf
55g d'eau tiède
55g de lait tiède
1/2 cac de sel
1 cas d'huile d'olive
50g de beurre mou
du sucre glace
-
50g de noisettes
50g de noix de décan
50g d'amandes
150g de sucre en poudre
1 càs d'eau


alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter la levure émiettée, l'eau, le lait et l'oeuf battu.
Pétrir 10 minutes.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.



Pendant ce temps préparer les fruits secs :
Les déposer sur une plaque.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir et enlever la peau des noisettes en les frottant.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Dès que le sucre commence à caraméliser, incorporer les fruits secs.
Bien les enrober mais attention à ne pas les bruler.
Les déposer sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Les mettre dans un sac de congélation et taper dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de les concasser.



Sur un plan de travail huilé, étaler la pâte.
Essayer de faire un rectangle le plus fin possible.



Badigeonner le de beurre à la main ou à l'aide d'un pinceau.



Déposer les fruits secs.


Rouler la pâte sur elle même.



Découper le boudin au milieu.



Tresser.



Laisser reposer 1 heure.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

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mardi 19 septembre 2017

PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE

alt="pain de viande à l'italienne"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de viande de boeuf haché
2 tranches de pain de mie
4 càs de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 poignée de feuilles de basilic
1 oeuf
40g de parmesan
quelques tranches de saucisse piquante
sel, poivre
sauce tomate : recette ici

alt="pain de viande à l'italienne"

Mixer l'oignon, l'ail et les herbes.
Réserver.



Dans le bol du robot, mettre la viande hachée.
Incorporer le pain de mie préalablement imbibé de lait et l'oeuf.
Assaisonner.
Mixer.
Ajouter le parmesan.
Incorporer le mélange oignon-ail-herbes.
Mélanger.



Tamiser le plat avec la moitié des tranches de saucisse piquante.
Verser par dessus la préparation de viande.
Recouvrir avec les reste de saucisse.(Bien enrober la farce avec la saucisse).
Enfourner 50 minutes à 180°.
Servir avec une sauce tomate.

alt="pain de viande à l'italienne"

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mercredi 13 septembre 2017

GATEAU SPECULOOS GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

alt="gateau speculoos ganache au chocolat au lait"















Liste des ingrédients

1 - La pâte spéculoos

250g de spéculoos
150g de lait concentré sucré
70g de beurre avec cristaux de sel



Placer les biscuits dans le bol du robot.
Mixer afin d'obtenir une poudre.
Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
Tamiser le fond du moule.
Réserver au réfrigérateur.

2 - Croustillant

120g de gavottes
80g de chocolat au lait
100g de Nocciolata
                                  
                           
Emietter les gavottes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les gavottes avec le chocolat et le Nocciolata.
Recouvrir le fond de spéculoos.
Réserver au réfrigérateur.

3 - Ganache au chocolat au lait

200g de chocolat au lait
200g de crème entière




Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.
Incorporer le reste de crème froide.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver 3 heures au réfrigérateur voir toute une nuit.
Le lendemain, monter la ganache à l'aide du fouet.
Recouvrir le gâteau et réserver au réfrigérateur.



4 - Couverture chocolat et pépites de nougatine

100g de chocolat noir
40g de pépites de nougatine

alt="gateau speculoos ganache au chocolat au lait"

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les pépites de nougatine.
Laisser refroidir et napper sur le gateau.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir.

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dimanche 10 septembre 2017

CROQUE-MONSIEUR SAUMON ÉPINARD

alt="croque-monsieur saumon épinard"


Liste des ingrédients

Pour 6 croque-monsieur:
Recette du magazine Marmiton
6 tranches de pain de campagne
6 tranches de saumon fumé
6 oeufs
Pour la sauce :
300g de pousses d'épinards
40g de beurre
40g de farine
25cl de lait
1 càc de moutarde
20g de parmesan
sel, poivre



Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Ajouter la moutarde et le parmesan.
Assaisonner.
Réserver.



Plonger les épinards 1 minute dans de l'eau bouillante.
Egoutter les et presser les dans vos mains afin d'élimer l'eau.
Les incorporer à la sauce.



Couper les tranches de pain de campagne en deux.
Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir chaque tranche avec la préparation aux épinards.



Déposer une tranche de saumon fumé.



Recouvrir avec le reste de pain de campagne.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps faire cuire les oeufs au plat.
Au moment de servir, déposer les oeufs sur les croque-monsieur.
Servir avec une salade.

alt="croque-monsieur saumon épinard"

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vendredi 8 septembre 2017

TAPAS

alt="tapas"

Liste des ingrédients

Pour 8 personnes
1 - Les patatas bravas
700g de pommes de terre
4 càs d'huile d'olive
2 càs de farine
1 càs de paprika
1 càs de curcuma
1 càc de piment de cayenne
sel, poivre
de la sauce brava

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  Eplucher et laver les pommes de terre.
Les découper en gros quartiers.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les épices.
Ajouter l'huile d'olive et la farine.
Assaisonner.
Les déposer dans un plat allant au four.
Enfourner 40 minutes à 200°.
Servir avec de la sauce brava.



2 - Les croquetas au jambon
1 oignon
100g de jambon Serrano
2 càs d'huile d'olive
4 càs de farine
2 verres de lait
poivre
-
farine
2 oeufs battus
chapelure
huile pour friture


alt="croquetas au jambon"
Emincer l'oignon et le jambon cru.



Faire revenir l'oignon et le jambon dans l'huile d'olive.
Ajouter la farine.
Incorporer le lait tel une béchamel.
La préparation doit rester épaisse.
Poivrer.
Laisser refroidir au réfrigérateur.



Former des petits boudins avec vos mains.



Les rouler dans la farine.



Ensuite dans l'oeuf battu.



Et pour finir dans la chapelure.
Les faire frire dans l'huile.
Réserver.

alt="croquetas au jambon"


3 - Les calamars frits
30 anneaux de calamars
-
farine
2 oeufs battus
chapelure
huile pour friture


Procéder de la même façon que les croquettes pour la friture.

alt="calamars frits"

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