Du piano à l'assiette

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 gros encornets ou 8 petits 16 tranches fines de chorizo 2 tranches de pain de mie 10cl de vin blanc 2 pincées de piment d'Espelette 1 jaune d'oeuf du persil 2 échalotes 1 oignon 20cl de sauce tomate sel, poivre 4 càs d'huile d'olive Laver les encornets. Ôter la tête (conserver les tentacules pour la farce) ainsi que l'arrête. Enlever la peau. (Vous pouvez demander au poissonnier de les vider) Les vider, rincer et déposer sur du papier absorbant. Préparation de la farce  : Dans le bol du robot, mettre les tentacules, le chorizo  le persil, les échalotes, le pain de mie imbibé de vin blanc. Mixer. Rajouter le jaune d'oeuf et le piment d'espelette. Mixer. Faire revenir la farce dans 2 càs d'huile d'olive pen...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de lamelles d'encornets 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d'ail 1 cube de bouillon de légumes 1 petite boîte de tomates concassées 3 càc de pâte de curry rouge 2 càc de coriandre moulu 20cl de lait de coco de la coriandre fraiche Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lamelles d'encornets Laver et éplucher les poivrons, les couper en fines lanières et les ajouter à la préparation. Incorporer la pâte à curry, les tomates concassées et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les épices et assaisonner. Verser le lait de coco et épaissir la sauce avec la maizena. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Servir avec du riz.      @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 encornets 150g de chair à saucisse 3 merguez 2 tranches de pain de mie 4 càs de lait 1 jaune d'oeuf persil sel, poivre 1 oignon 2 càs d'huile d'olive 20cl de sauce tomate 10cl de vin blanc Laver les encornets et les vider. Les sécher et réserver. Préparation de la farce : Dans le bol du robot, mettre la chair à saucisse, les merguez (après avoir ôté la peau), le pain de mie imbibé de lait, le jaune d'oeuf et le persil. Assaisonner. Mixer la préparation. Faire revenir la préparation dans une poêle afin de la précuire. Fourrer les encornets avec la préparation. Refermer avec es cures dents. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les encornets et les faire d...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 gros encornets ou 8 petits 4 tranches de jambon cru 2 tranches de pain de mie 10cl de vin blanc du persil 2 échalotes 1 oignon 20cl de sauce tomate sel, poivre 4 càs d'huile d'olive Laver les encornets. Ôter la tête (conserver les tentacules pour la farce) ainsi que l'arrête. Les vider, rincer et déposer sur du papier absorbant. Préparation de la farce : Dans le bol du robot, mettre les tentacules, le jambon cru, le persil, les échalotes, le pain de mie imbibé de vin blanc. Mixer et poivrer. Faire revenir la farce dans 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Garnir les encornets avec la farce. Refermer avec des cures-dents. Faire revenir les encornets dans le reste d'huile d'olive avec l'oignon émincé. ...

Encornets à la rouille Liste des ingrédients 500g d'anneaux d'encornets 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 2 càc de concentré de tomate 1 bouquet garni 15 cl de vin blanc 5 cl de cognac sel, poivre 4 pommes de terre rouille : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 2 gousses d'ail écrasées 1 dose de safran 1 pincée de paprika 1 pincée de piment d'espelette sel, poivre huile Préparer la rouille  : Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Procéder comme une mayonnaise. Incorporez l’huile en filet sans cesser de remuer pour monter la rouille. Réserver. Préparer les encornets : Laver et sécher les anneaux d'encornets. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés. Y incorporer les encornets. Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc et le cognac. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Lai...

BROCHETTES DE CREVETTES, SAINT-JACQUES ET ENCORNETS FARCIS Brochettes de poisson Liste des ingrédients Pour 4 brochettes : 8 crevettes 4 noix de saint-jacque 4 petits encornets 4 tranches de lard Pour la marinade : Huile d'olive, sel, poivre 2 càs de miel 1 càc de gingembre 1 càc d'origan 2 gousses d'ail Pour la farce des encornets : Huile d'olive, sel, poivre 1 oignon 1 gousse d'ail Persil 1 càs de vin blanc 2 tranches de jambon cru 1 tranche de pain de mie Pour la sauce au corail : 1 noisette de beurre 1 càs d'estragon 2 échalotes 10 cl de vin blanc 20 cl de crème entière Marinade : Dans un saladier, mettre les crevettes décortiquées et les saint-jacques en otant le corail. Ajouter les ingrédients de la marinade et laisser mariner au moins 2 heures au frigo. Pendant ce temps, préparer les encornets : Tirer sur la tête des encornets pour la sépare...