Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20g + 20g de beurre 20cl de crème 2 poireaux 18 noix de St-Jacques avec le corail chapelure poivre Emincer les poireaux. Les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner. Réserver. Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Faire dorer les têtes d'asperge dans un peu de beurre (conserver le reste d'asperge pour la sauce). Assaisonner. Réserver. Dans la même poêle, faire dorer les noix de St-Jacques seulement 1 minute par face. Assaisonner. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées avec 20g de beurre. Ajouter le reste d'asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème. Réserver. Dépose...

  Liste des ingrédients 3 poireaux 250g de bœuf haché 90g de chapelure 2 œufs 1 citron zeste 300ml de bouillon de volaille 1 citron jus 1 fromage blanc sel, poivre persil, coriandre huile d'olive Couper les poireaux en tranche de 2cm et les faire cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Mélanger les poireaux avec la viande hachée, les œufs, la chapelure et le zeste de citron saler, poivrer. Façonner  des petites boulettes dans vos mains. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de citron. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Servir avec un trait de fromage blanc et parsemer de persil et coriandre ciselés.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de gnocchis - voir recette : ici 150g d'épinards frais 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 100g de parmesan 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'Espelette 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparer les gnocchis comme indiqué dans la recette. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Emietter le cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème, le parmesan, le piment d'Espelette et l'ail pilé. Assaisonner. Réserver. Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits. Les égoutter et les incorporer dans la sauce.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 8 petites cuisses de poulet 2cas curcuma 2 cas cumin 2 cas paprika 1 gousse d'ail 2 cas d'huile d'olive + 4 cas 4 carottes 4 pommes de terre 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille persil eau Préparer la marinade. Mélanger 4 cas d'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail pressé. Faire revenir l'oignon émincé avec le reste d'huile d'olive. Incorporer les cuisses de poulet. Les faires dorer. Assaisonner. Recouvrir les cuisses de poulet avec la marinade. Laisser dorer de chaque côté pendant 5 minutes. Ajouter carottes coupées en tronçons. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre. Rajouter un peu d'épices. Recouvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 flanchets de veau 1cas curcuma 1cas gingembre moulu 1 cas cumin 1 cas paprika 2 càs d'huile d'olive 150g de petits pois frais 20 petites carottes 20 petites rates 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille eau Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les flanchets. Laisser dorer et assaisonner. Ajouter les légumes Saupoudrer d'épices. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 25 minutes.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de viande hachée 1 gousse d'ail 1cas curcuma 1cas gingembre moulu 1 cas cumin 1 cas paprika coriandre fraiche un peu de farine 2 càs d'huile 1 œuf 150g de petits pois frais 4 pommes de terre 1 oignon rouge 1 cube de bouillon de volaille eau Façonner les boulettes. Mélanger la viande hachée avec la moitié des épices. Ajouter l'œuf, l'ail pressé et la coriandre ciselée. Former des boulettes et les fariner. Les faire revenir dans l'huile. Une fois bien dorée les retirer du plat à tajine. Faire revenir l'oignon émincé (rajouter un peu d'huile si besoin). Ajouter les petits pois et les pommes de terre coupées en quartier. Saupoudrer du reste d'épices. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Au moment de servir, ajouter de la coriandre ciselé...

  Liste des ingrédients 300g de cèpes 3 càs d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 2 échalotes 15cl de vin blanc 1l de bouillon de volaille 15g de beurre 50g de parmesan 20 cl de crème entière persil poivre, sel Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Pendant ce temps, préparer les champignons. Nettoyer les pieds terreux et les essuyer ou les nettoyer rapidement sous l'eau. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Incorporer la crème. Réserver au chaud. Une fois, le bouillon absorbé, enlever le risotto du feu.. Incorporer le parmesan et les champignons.

Liste des ingrédients 4 blancs de poulet 25g d'huile d'olive 1 oignon 400g de riz arborico (spécial risotto) 2 courgettes 4 carottes 1 gousse d'ail 10cl de vin blanc 500g de bouillon de volaille 50g de parmesan 10 cl de crème entière poivre, sel Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon émincé ainsi que les blancs de poulet coupés en gros cubes. Incorporer ensuite les légumes coupés en petits dés et l'ail écrasé. Laisser revenir puis ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonner. Laisser mijoter jusqu'à absorption du bouillon. Incorporer hors du feu le parmesan et la crème. @@@@@