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lundi 30 novembre 2015

CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE

alt="côtes de porc à la moutarde"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 côtes de porc
20g de beurre
1 échalote
2 càs de moutarde
20cl de crème entière
estragon
sel, poivre

alt="côtes de porc à la moutarde"

Faire cuire les côtes de porc avec un peu de beurre.
Assaisonner.
Une fois les côtes cuitent, les retirer de la poêle.
Ajouter l'échalote émincé dans le jus des côtes de porc.
Incorporer la moutarde et la crème.
Assaisonner.
Ajouter un peu d'estragon.
Remettre les côtes de porc dans la sauce et les faire réchauffer sur feu doux.
Servir avec des pâtes.

alt="côtes de porc à la moutarde"

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jeudi 26 novembre 2015

CUISSE DE CANARD FAÇON CARBONADE

alt="cuisse de canard façon carbonade"



Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
2 càs d'huile
4 cuisses de canard
100g de lardons
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 càc de cassonade
1 càs de vinaigre
2 carottes
1 càs de farine
50cl de bière pur malt
50cl de fond de volaille
3 tranches de pain d'épices
3 càc de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

alt="cuisse de canard façon carbonade"

Dans un plat allant au four, faire revenir le canard et les lardons dans l'huile.
Laisser dorer et assaisonner.
Retirer la viande du plat et réserver.
Ajouter l'oignon et les échalotes finement émincés et l'ail pilé.
Laisser dorer et incorporer la cassonade.
Dès caramélisation, déglacer avec le vianaigre.
Remettre la viande et ajouter les carottes découpées en fnes rondelles.
Saupoudrer de farine.
Mouiller avec la bière et le fond de veau.

alt="cuisse de canard façon carbonade"
Déposer 1 càc de moutarde sur chaque tranche de pain d'épice et les ajouter à la préparation.

alt"cuisse de canard façon carbonade"

Enfourner à 160° pendant 3 heures.


alt="cuisse de canard façon carbonade"

Surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
Servir avec  une purée de pomme de terre.

alt="cuisse de canard façon carbonade"

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mardi 24 novembre 2015

DOUILLONS AUX POMMES

alt="douillons aux pommes"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
6 pommes
2 rouleaux de pâte feuilletée
50g de sucre roux
50g de beurre à température ambiante
25g de pralin
25g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle
1 oeuf + 1 cas de lait pour la dorure

alt="douillons aux pommes"

Eplucher et évider les pommes.
Couper les rouleaux de pâte feuilletée en quatre.
Dans un bol, mélanger le sucre, le pralin, la poudre d'amandes, la cannelle et le beurre.
Vider la préparation dans une poche à douille.


alt="douillons aux pommes"

Déposer une pommes sur le quart de pâte feuilletée.
Remplir  la pomme avec la préparation.

alt="douillons aux pommes"

Refermer la pomme et retourner là.
Décorer avec le restant de pâte feuilletée.

alt="douillons aux pommes"

Dorer les pommes avec l'oeuf battu et le lait.
Enfourner 40 minutes à 180°.

alt="douillons aux pommes"

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dimanche 22 novembre 2015

PAUPIETTES DE PORC À LA PROVENÇALE

alt="paupiettes de porc à la provençale"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 paupiettes de porc
cas d'huile d'olive
1 oignon
2 courgettes
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 petite boite de tomates concassées
2 gousses d'ail
10cl de vin blanc
sel, poivre

alt="paupiettes de porc à la provençale"

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande.
Laisser colorer la viande pendant 10 minutes.
Assaisonner.
Ajouter les poivrons épluchés et coupés en fines lamelles.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter la boite de tomates concassées.
Laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les courgettes et l'ail écrasé.
Laisser mijoter encore pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz.

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vendredi 20 novembre 2015

CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO

alt="cabillaud en croute de chorizo"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
4 dos de cabillaud

100g de tranches de chorizo doux
20g de parmesan
30g de chapelure
30g de beurre

alt="croute de chorizo"

Mettre tous les ingrédients dans le blinder.
Mixer.
Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé.
A l'aide du rouleau à patisserie, aplatir la préparation.
Réserver au congélateur.
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Sortir la croute de chorizo du congélateur.
Découper 6 portions.
Disposer 1 portion sur chaque morceau de poisson.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

alt="cabillaud en croute de chorizo"

Servir avec une fondue de poireaux et un risotto.

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mercredi 18 novembre 2015

FILET MIGNON SAUCE AU CHORIZO

alt="filet mignon sauce au chorizo"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de filet mignon 
20g de beurre
2 cas d'huile
sel, poivre
Pour la sauce :
2 échalotes
1/2 chorizo doux
1/2 poivron rouge
1 cube de bouillon de volaille
2 càc de concentré de tomate
15cl de vin blanc
20cl d'eau
2 càs de mascarpone

alt="sauce au chorizo"

Faire revenir la viande dans le beurre et l'huile.
Assaisonner et laisser dorer de chaque côté.
Ajouter les échalotes ciselées, le chorizo coupé en fines rondelles ainsi que le poivron émincé.
Incorporer le cube de bouillon de volaille et le concentré de tomate.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en retournant régulièrement la viande.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Réserver la viande et quelques rondelles de chorizo.
Verser les chorizos, les poivrons et la moitié du jus dans le blinder.
Ajouter les cuillères de mascarpone et mixer.
Remettre à chauffer la viande et le chorizo dans le restant de jus.
Couper la viande et servir la sauce séparément.

alt="filet mignon sauce au chorizo"

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