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Affichage des articles du novembre, 2015

CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 côtes de porc 20g de beurre 1 échalote 2 càs de moutarde 20cl de crème entière estragon sel, poivre Faire cuire les côtes de porc avec un peu de beurre. Assaisonner. Une fois les côtes cuitent, les retirer de la poêle. Ajouter l'échalote émincé dans le jus des côtes de porc. Incorporer la moutarde et la crème. Assaisonner. Ajouter un peu d'estragon. Remettre les côtes de porc dans la sauce et les faire réchauffer sur feu doux. Servir avec des pâtes. @@@@@

CUISSE DE CANARD FAÇON CARBONADE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 càs d'huile 4 cuisses de canard 100g de lardons 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 càc de cassonade 1 càs de vinaigre 2 carottes 1 càs de farine 50cl de bière pur malt 50cl de fond de volaille 3 tranches de pain d'épices 3 càc de moutarde à l'ancienne sel, poivre Dans un plat allant au four, faire revenir le canard et les lardons dans l'huile. Laisser dorer et assaisonner. Retirer la viande du plat et réserver. Ajouter l'oignon et les échalotes finement émincés et l'ail pilé. Laisser dorer et incorporer la cassonade. Dès caramélisation, déglacer avec le vianaigre. Remettre la viande et ajouter les carottes découpées en fnes rondelles. Saupoudrer de farine. Mouiller avec la bière et le fond de veau. Déposer 1 càc de moutarde sur chaque tranche de pain d'épice et l

DOUILLONS AUX POMMES

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Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 6 pommes 2 rouleaux de pâte feuilletée 50g de sucre roux 50g de beurre à température ambiante 25g de pralin 25g de poudre d'amandes 1 pincée de cannelle 1 oeuf + 1 cas de lait pour la dorure Eplucher et évider les pommes. Couper les  rouleaux de pâte feuilletée en quatre. Dans un bol, mélanger le sucre, le pralin, la poudre d'amandes, la  cannelle  et le beurre. Vider la préparation dans une poche à douille. Déposer une pommes sur le quart de pâte feuilletée. Remplir  la pomme avec la préparation. Refermer la pomme et retourner là. Décorer avec le restant de pâte feuilletée. Dorer les pommes avec l'oeuf battu et le lait. Enfourner 40 minutes à 180°. @@@@@

PAUPIETTES DE PORC À LA PROVENÇALE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 paupiettes de porc 3  cas  d'huile d'olive 1 oignon 2 courgettes 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 petite boite de tomates concassées 2 gousses d'ail 10cl de vin blanc sel, poivre Faire  revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Laisser colorer la viande pendant 10 minutes. Assaisonner. Ajouter les poivrons épluchés et coupés en fines lamelles. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter la boite de tomates concassées. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les courgettes et l'ail écrasé. Laisser mijoter encore pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz. @@@@@

CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO

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Liste des ingrédients Pour 6 personnes : 4 dos de cabillaud 100g de tranches de chorizo doux 20g de parmesan 30g de chapelure 30g de beurre Mettre tous les ingrédients dans le blinder. Mixer. Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé. A l'aide du rouleau à patisserie, aplatir la préparation. Réserver au congélateur. ------ Sortir la croute de chorizo du congélateur. Découper 6 portions. Disposer 1 portion sur chaque morceau de poisson. Enfourner à 200° pendant 15 minutes. Servir avec une fondue de poireaux et un risotto. @@@@@

FILET MIGNON SAUCE AU CHORIZO

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de filet mignon  20g de beurre 2 cas d'huile sel, poivre Pour la sauce  : 2 échalotes 1/2 chorizo doux 1/2 poivron rouge 1 cube de bouillon de volaille 2 càc de concentré de tomate 15cl de vin blanc 20cl d'eau 2 càs de mascarpone Faire revenir la viande dans le beurre et l'huile. Assaisonner et laisser dorer de chaque côté. Ajouter les échalotes ciselées, le chorizo coupé en fines rondelles ainsi que le poivron émincé. Incorporer le cube de bouillon de volaille et le concentré de tomate. Mouiller avec le vin blanc et l'eau. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en retournant régulièrement la viande. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Réserver la viande et quelques rondelles de chorizo. Verser les chorizos, les poivrons et la moitié du jus dans le