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lundi 31 octobre 2016

SOUPE THAÏ AUX GAMBAS ET À LA CITRONNELLE

alt="soupe Thaï aux gambas et à la citronnelle"


Liste des ingrédients

Pour 4 à 6 personnes
24 gambas
1 poivron rouge
1 oignon
1 citron vert
1 bâton de citronnelle
10g de gingembre frais
1 petit piment oiseau
1 petite boite de champignons de Paris
1 gousse d'ail
2 cubes de bouillon de volaille
30cl de lait de coco
1l d'eau
2 càc de pâte de curry rouge
cas de nunc-mâm
2 cas d'huile
sel, poivre
coriandre
1 combava

alt="soupe Thaï aux gambas"

Faire chauffer le lait de coco avec l'ail pressé.
Couper le bâton de citronnelle en tronçons et l'incorporer à la préparation.
Ajouter le gingembre râpé et la moitié du piment oiseau coupé en petits morceaux.
Laisser mijoter 10 minutes.
Passer la préparation au mixeur puis au chinois.
Réserver.

alt="lait de coco"

Eplucher les gambas et les faire revenir dans l'huile.
Saler, poivrer.
Réserver.

alt="gambas"

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter le poivron rouge après l'avoir épluché puis découpé en fines lamelles.
Ajouter ensuite les champignons.
Réserver.

alt="champignons"

Laver le citron.
Prélever le zeste et le presser.
Réserver.

alt="soupe Thaï"

Remettre la casserole avec le lait de coco sur le feu.
Incorporer les cubes de bouillon de volaille et ajouter l'eau.
Remuer jusqu'à compléter dissolution des cubes de bouillon de volaille.
Ajouter le curry et le nuoc-mâm.
Incorporer le zeste et le jus de citron.
Ajouter les gambas et les champignons.
Râper un peu de zeste de combava.
Servir chaud et parsemer de coriandre.

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vendredi 28 octobre 2016

BAVAROIS CARAMEL - PRALINÉ - CHOCOLAT

alt="bavarois caramel-praliné-chocolat"


Liste des ingrédients

1 - Le brownies
50g de beurre
50g de chocolat noir
50g de noisettes concassées
25g de poudre de noisettes
100g de cassonade
60g de farine
50g de fudge caramel
1 pincée de sel


alt="brownies"

  Mélanger les oeufs avec la cassonade.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs-casonade.
Incorporer la farine et les autres ingrédients.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.


2 - Le caramel beurre salé
150g de sucre
20cl de crème entière
40g de beurre demi-sel
1 à 2 pincées de fleur de sel
1 feuille de gélatine

alt="caramel beurre salé"

Tamiser le fond de la poêle avec le sucre.
Faire chauffer sans remuer.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures).
Incorporer le beurre et la fleur de sel.
Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau puis essorée.
Laisser refroidir avant de napper une couche de caramel sur le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.


3 - Bavarois au praliné
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
100g de praliné
3 feuilles de gélatine
20cl de crème
20g de sucre


alt="bavarois au praliné"

Mettre à chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter le praliné.
Attention, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 83°.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement imbibées d'eau puis essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser sur le caramel.
Réserver au réfrigirateur.

4 - Bavarois au chocolat
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
100g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
20cl de crème
20g de sucre


alt="bavarois au chocolat

Mettre à chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter le chocolat.
Attention, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 83°.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement imbibées d'eau puis essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser sur le praliné.
Réserver au réfrigérateur.

alt="bavarois"

J'ai décoré le gâteau avec un cercle de chocolat , du cacao en poudre et une chantilly au caramel.

alt="bavarois caramel-praliné-chocolat"

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mercredi 26 octobre 2016

BROCHETTES DE MOULES D'ANNICK

alt="brochettes de moules"



Liste des ingrédients

Pour 8 petites brochettes
40 moules
100g d'emmental
200g de lard
1 citron
Pour la panure :
2 oeufs
de la farine
de la panure
poivre
huile

alt="brochettes de moules"

Faire chauffer les moules fin de les faire ouvrir.
Découper l'emmental et le lard en gros cubes.
Découper également le citron en petits quartiers.
Garnir les brochettes à votre convenance (ici, il y a 5 moules, 2 cubes d'emmental, 2 morceaux de lard et un quartier de citron).


alt="brochettes de moules"

Battre les oeufs dans une assiette.
Poivrer.
Verser la farine et la chapelure dans des assiettes.
Passer les brochettes dans l'ordre suivant : farine - oeuf - chapelure.
Les faire dorer dans l'huile pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
Les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile.
Servir avec une rondelle de citron.



alt="brochettes de moules"

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lundi 24 octobre 2016

SAUTÉ DE VEAU DE LISBONNE

alt="sauté de veau de Lisbonne"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
700g de veau
1/2 chorizo doux
cas d'huile d'olive
1 oignon
2 càc de concentré de tomate
1/2 verre de porto (environ 15cl)
1 verre d'eau
400g de pulpe de tomate
2 gousses d'ail
75g d'olives noires dénoyautées
4 grosses pommes de terre
Thym
sel, poivre

alt="sauté de veau de Lisbonne"

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter le veau coupé en gros cubes.
Le faire dorer de chaque côté.
Saler, poivrer.
Ajouter le chorizo découpé en fines tranches.
Incorporer le concentré de tomate ainsi que la pulpe de tomate.
Mouiller avec le porto et l'eau.
Ajouter l'ail pressé et les olives.
Incorporer les branches de thym.
Mettre le couvercle.


alt="sauté de veau de Lisbonne"

Enfourner pendant 2 heures à 140°. (la cuisson n'en sera plus que meilleure au four, mais vous pouvez également continuer la cuisson moins longtemps sur le feu).


alt="sauté de veau de Lisbonne"

Eplucher les pommes de terre et détailler les en gros cubes.
Les ajouter au sauté.
Laisser mijoter encore 1 heure.


alt="sauté de veau de Lisbonne"

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vendredi 21 octobre 2016

CRÊPES SOUFFLÉES À LA FRAMBOISE

alt="Crêpes soufflées à la framboise"



Liste des ingrédients

Pour une dizaine de petites crêpes :
125g de farine
3 oeufs
30cl de lait entier
40g de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la crème :
40g de sucre
15g de maizena
2 oeufs
15cl de lait entier
15g de beurre
framboises fraiches

alt="Crêpes soufflées à la framboise"

Préparation des crêpes :
Placer la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Fouetter et incorporer le lait.
Recouvrir d'un chiffon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Au bout d'1 heure faire chauffer les crêpes avec une noisette de beurre.
Les proportions pour la crème sont données pour 4 crêpes.

Préparation de la crème :
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et la maïzena.
Incorporer le lait petit à petit.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en incorporant le reste de sucre progressivement.
Battre la crème pâtissière afin de la détendre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeuf.


alt="Crêpes soufflées à la framboise"

Poser les crêpes sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir la moitié avec la crème.
Ajouter quelques framboises.
Replier les crêpes.
Enfourner 15 minutes à 180°.

alt="Crêpes soufflées à la framboise"

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mercredi 19 octobre 2016

TARTE À LA TOMATE ET MOZZARELLA

alt="tarte à la tomate et mozzarella"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
2 cas de moutarde
4 tomates
1 boule de mozzarella
sel, poivre
basilic

alt="moutarde"

Etaler la pâte et garnissez-en un moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Napper avec la moutarde.
Ajouter en intercallant tranches de tomates et mozzarella.
Saler, poivrer.
Ajouter le basilic ciselé.

alt="tarte à la tomate et mozzarella"

Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.


alt="tarte à la tomate et mozzarella"

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lundi 17 octobre 2016

ENTREMET FAÇON CREME BRULÉE

alt="entremet façon crème brulée"






















Liste des ingrédients


alt="entremet façon crème brulée"

1 - La base spéculoos
100g de spéculoos
100g de petits beurre
80g de beurre


alt="spéculoos"

  Mixer les biscuits.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu aux biscuits.
Recouvrir le fond du moule à gâteau.
Réserver au réfrigérateur.


2 - Le caramel beurre salé
150g de sucre
20cl de crème entière
40g de beurre demi-sel
1 à 2 pincées de fleur de sel

alt="caramel beurre salé"

Tamiser le fond de la poêle avec le sucre.
Faire chauffer sans remuer.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures).
Incorporer le beurre et la fleur de sel.
Laisser refroidir avant de napper une couche de caramel sur le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.


3 - L'entremet façon crème brulée
20cl de lait
30cl de crème entière
140g de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine
de la cassonade

alt="entremet"

Mettre à chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange lait-crème (après avoir enlever la gousse de vanille) sur les oeufs.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Attention, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 83°.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau puis essorées.
Laisser refroidir avant de recouvrir le caramel.
Placer quelques heures au congélateur pour faciliter le démoulage.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau.

alt="entremet façon crème brulée"

vendredi 14 octobre 2016

FILET MIGNON SAUCE AU BOURSIN

alt="filet mignon sauce au boursin"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 filet mignon
1 oignon
3 cas d'huile d'olive
sel, poivre
20 cl de fond de veau
2 cas de boursin cuisine
10cl de crème entière

alt="filet mignon sauce au boursin"

Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter le filet mignon.
Le faire dorer de chaque côté.
Saler, poivrer.
Ajouter le fond de veau.
Mettre le couvercle.
Enfourner pendant 2 heures à 140°. (la cuisson n'en sera plus que meilleure au four, mais vous pouvez également continuer la cuisson moins longtemps sur le feu).
Une fois, le filet mignon cuit, récupérer le jus.

alt="jus de cuisson"

Le verser dans une casserole.
Ajouter le boursin et la crème.
Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

alt="sauce au boursin"

Servir avec des fagots de haricots verts et des carottes glacées.

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