Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 foie gras cru entier de 500g déveiné (ou éveiné) de préférence 5.8g de sel 1.7g de poivre blanc 1/2 cc de sucre 1/2 cc de muscade 1 pincée de 4 épices 8.3 de mélange porto et  cognac Laisser le foie à température ambiante. Séparer les deux lobs. Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper. - Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les deux lobs dans un plat. Badigeonner la marinade sur les deux faces. Recouvrir de film alimentaire Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. - Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson. Former un boudin et l'enrouler dans une première couche de film alimentaire. Percer des petits trous à l'aide d'un couteau afin d'éliminer complètement l'air. Recouvrir de nouveau de film alimentaire 3 fois. Enfourner au four vapeur à 100° pendant 15 minutes. Réserver au réfrigérateur 4 jours minimum avant de le déguster.

Liste des ingrédients Pour 6 ramequins  : 4 courgettes 4 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 3 oeufs 20cl de crème 1 boule de mozzarella 2 pincées d'origan 1 pincée de muscade 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les courgettes et les tomates. Les couper en fines rondelles. Les faire revenir avec l'oignon. Saler, poivrer. Ajouter l'ail pilé et l'origan. Réserver. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter la muscade. Déposer une couche de courgettes et tomates dans les ramequins. Verser dessus la préparation oeufs/crème. Déposer par dessus des fines tanches de  mozzarella. Poivrer. Enfourner 30 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 400g de saumon frais 400g de brocolis surgelés 6 oeufs 20cl de crème entière sel, poivre 1 pincée de muscade 1 pâte brisée : recette  ici Faire cuire les brocolis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Couper le saumon en gros cubes et détailler les brocolis. Etaler la pâte dans un moule. Dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec la crème. Assaisonner. Incorporer le saumon et les brocolis Verser dans le moule. Enfourner 40 minutes à 200°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de pommes de terre 300g de farine 1 oeuf 1 pincée de muscade 1 pincée de sel Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les éplucher. Passer les pommes de terre au presse-purée. Laisser refroidir, la purée doit être tiède. Ajouter l'oeuf battu et la farine ainsi que le sel et la muscade. Pétrir à la main et former une boule. Sur un plan de travail fariné, prendre un quart de la boule et former un boudin. Découper des petits tronçons de forme identique. Les appuyer sur la planche à gnocchi ou sur le dos de la fourchette afin qu'ils prennent la marque des rainures.  Les faire rouler sur eux mêmes. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface (environ 3 minutes), les gnocchis sont cuits.

Liste des ingrédients Pour 6 boudins  : 600g de blanc de dinde 80g de beurre 100g de mascarpone 2 oeufs 40g de cèpes déshydratés 2 càs de porto 30g de maizena 1 càc de muscade 1 càc de quatre épices sel, poivre Pour la sauce aux cèpes  : 20g de beurre 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 40g de cèpes déshydratés 2 càs de porto 40g de crème entière poivre Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter. Réserver. Couper les blanc de dinde an cubes. Mixer la viande avec les champignons et le porto. Ajouter le mascaron et les oeufs puis la  maïzena. Incorporer les épices. Saler, poivrer. Déposer un peu de farce sur une feuille de papier film. Former un boudin. Renouveler l'opération avec le reste de farce. Les faire cuire 25 minutes à la vapeur. Laisser les refroidir. Les faire...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1,5kg de pommes de terre 750ml de lait 25cl de crème entière 2 x 20g de beurre 1 pincée de muscade 1 gousse d'ail sel, poivre Eplucher les pommes de terre. Les découper en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le lait, la moitié du beurre et la muscade. Assaisonner. Laisser cuire environ 10 minutes. Frotter le plat avec la gousse d'ail. Déposer une première couche de pommes de terre. Recouvrir avec un peu de crème. Assaisonner. Renouveler l'opération 3 fois. Recouvrir à bord avec le lait de cuisson. Déposer les lamelles de beurre restantes. Enfourner 1h15 à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 rouleau de pâte brisée 5 tranches de jambon cru une vingtaine de choux de Bruxelles 20cl de lait 3 oeufs 20cl de crème entière 3 cac de maïzena 1 pincée de muscade poivre 100g de gruyère râpé Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante  jusqu'à  ce  que  la lame d'un couteau les  transperce. Egoutter et laisser  refroidir. Etaler la pâte brisée dans un moule. Recouvrir avec les tranches de jambon cru. Déposer par dessus les choux de Bruxelles coupés en deux. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait. Incorporer la maïzena et la muscade. Poivrer Verser la préparation sur la tarte. Recouvrir de gruyère râpé. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée 1 botte d'asperges vertes 200g de fèves 200g de lard fumé 3 oeufs 10cl de crème 200g de ricotta 1 pincée de muscade du parmesan poivre Etaler la pâte et garnissez-en un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Réserver. Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante. Laisser les refroidir puis les éplucher. Couper le lard fumé en gros cubes. Déposer le lard puis les fèves sur le fond de tarte. Recouvrir avec les asperges. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ricotta. Ajouter la muscade et poivrer. Verser sur la tarte. Recouvrir de parmesan. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 500g de coquillettes 25cl de lait 20g de beurre 20g de farine 20g de crème entière 4 tranches de jambon 1 càc de muscade sel, poivre du gruyère râpé Faire cuire les  coquillettes  dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Attention, elle ne doit pas être trop épaisse. Incorporer la muscade. Assaisonner. Verser les  coquillettes  dans un plat allant au four. Ajouter la béchamel et la crème. Mélanger bien. Ajouter le jambon découpé en petits morceaux. Mélanger. Recouvrir  de gruyère râpé. Enfourner 20 à 30 minutes à 180°. @@@@@