Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit Joconde 134g de sucre glace 134g de poudre d’amande 160g d’œufs 3g de colorant alimentaire rouge 140g de blanc d’œufs 36g de beurre fondu 36g de farine  26g de sucre semoule Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Fouetter en incorporant progressivement les œufs battus. Faire fondre le beurre au micro-ondes et y incorporer le colorant rouge. Mélanger les deux préparations à l'aide d'une maryse. Ajouter la farine. Battre les blanc en intégrant progressivement le sucre. Ajouter les blancs fermes à la préparation précédente. Verser sur deux plaques de papier sulfurisé sur 1cm d'épaisseur (vous devez faire deux bandes et un cercle au dimension de votre moule) Enfourner 10 minutes à 210°. Laisser refroidir. Commencer par découper deux bandes de 6cm de large de la circonférence de votre moule. Ensuite, découper un disque afin qu'il s'insère à l'intérieur du cercle. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de co...

Liste des ingrédients 1 - La mousse au citron le lemon curd 60g de jus de citron 2 oeufs 100g de sucre 35g de beurre Mousse au citron le lemon curd 3 feuilles de gélatine 25g de jus de citron 25cl de crème entière   Préparer le lemon  curd . Faire chauffer le jus de citron avec les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Hord du feu, ajouter le beurre. Réserver. Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Monter la crème en chantilly. Ajouter  le lemon  curd ainsi que je jus de citron avec la gélatine. Verser dans le moule saturn. Placer au congélateur. 2 -  La mousse à la framboise 20cl de  coulis de framboises 20cl de crème entière 3 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis de framboise. Incorporer la gélati...

Liste des ingrédients Pour 4 mille-feuilles 1 rouleau de pâte feuilletéé carré ou rectangulaire 400g de framboises sucre glace coulis de framboises 20cl de crème entière 100g de mascarpone 100g de sucre 1 pincée de pouce de vanille Dérouler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Découper la en 12 petits rectangles de dimension identique. Recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé puis poser une seconde plaque par dessus. Enfourner 15 minutes à 180°. Sortir du four et saupoudrez-les de sucre glace. Faire caraméliser au four (maximum) en surveillant la cuisson. Réserver. Préparer la chantilly au mascarpone. Foutter la crème, le mascarpone et le sucre. Ajouter la poudre de vanille. Monter en chantilly. Verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur le premier rectangle. Ajouter quelques framboises. Recouvrir avec un deux...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes  : 3 blancs d'oeufs 80g de sucre (2 x 40) 100g de miel 50g d'amandes 50g de pistaches 50 de noisettes 40cl de crème entière sorbet à la framboise coulis de framboise Hacher les noisettes, pistaches et amandes grossièrement. Les jeter dans une poêle. Recouvrir avec 4Og de sucre et laisser caraméliser. Verser les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige avec le restant de sucre. Faire chauffer le miel au micro-ondes pendant 20 secondes. Le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Incorporer le mélange amandes-pistahces-noisettes. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly à la préparation. Verser la moitié dans un moule et placer au congélateur pendant ...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes 1 - Le biscuit 150g petits beurre 50g de speculoos 80g de beurre 50g de pépites de chocolat Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - Mousse au chocolat blanc 200g de chocolat blanc 200g de crème entière 30g de sucre 5g de gélatine 20g de speculoos Monter la crème en chantilly avec le sucre. Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-ondes. Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le chocolat chaud. Une fois le chocolat refroidit, incorporer la chantilly. Couler une couche dans...