Accueil

lundi 27 novembre 2017

RAVIOLES D'ECREVISSES

alt="ravioles d'écrevisses"

Liste des ingrédients

Pour 12 ravioles:
300g d'écrevisses
2 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
de la coriandre
Pour la sauce :
2 càs d'huile d'olive
1 échalote
2 càc de concentré de tomate
50cl de bouillon de volaille
2 càs de bisque d'écrevisses
1 carotte
5cl de cognac
1 bouquet garni
10cl de crème
1 pincée de piment d'espelette
Pour la pâte à ravioles :
300g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau
2 pincées de sel


Préparer la pâte à ravioles : 



Mettre la farine dans le bol du robot.
Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir quelques minutes.
Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.




Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois.



Faire revenir les écrevisses dans l'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron et assaisonner.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.



Découper des rectangles d'environ 12cm de long.
Déposer 3 ou 4 écrevisses sur la moitié de la pâte.
A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords et rabattre l'autre moitié.



A l'aide d'un emporte-pièce, découper des demi-lunes.
Réserver au frais jusqu'à la cuisson.



Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Ajouter la carotte découpée en petits dés ainsi que le concentré de tomate.
Mouiller avec le cognac et le bouillon de volaille.
Ajouter 2 càs de bisque d'écrevisses et incorporer le bouquet garni.
Laisser mijoter pendant 30 minutes sur feu doux.
Oter le bouquet garni, incorporer la crème et le piment d'espelette.
Mixer.
Réserver.
Faire cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les déposer dans une assiette creuse.
Verser par-dessus quelques cuillères de sauce et décorer avec le reste d'écrevisses et la coriandre ciselée.

alt="ravioles d'écrevisses"

@@@@@

samedi 25 novembre 2017

CROQUE-MONSIEUR À LA BÉCHAMEL

alt="croque-monsieur à la béchamel"







Liste des ingrédients

Pour 8 croques-monsieur :
16 tranches de pain de mie
8 tranches de jambon
de la moutarde
du gruyère râpé
Pour la béchamel :
20g de beurre
20g de farine
25cl de lait
sel, poivre
1 pincée de muscade


Faire une béchamel : fair fondre le beurre, ajouter la farine.
Incorporer le lait progressivement tout en mélangeant.
Laisser épaissir sur feux doux.
Ajouter la muscade et assaisonner.
Réserver.



Déposer 8 tranches de pain de mie sur une plaque.
Les tartiner de moutarde.



Recouvrir avec une tranche de jambon.



Recouvrir avec un peu de béchamel et de gruyère râpé.


Déposer les tranches de pain de mie restantes.
Les recouvrir avec le reste de béchamel et de gruyère râpé.
Enfourner 10 minutes à 180°.

alt="croque-monsieur à la béchamel"

@@@@@

mercredi 22 novembre 2017

PIM'S À L'ORANGE ET À LA FRAMBOISE

alt="pim's à l'orange et à la framboise"

Liste des ingrédients
Pour une trentaine de pim's

1 - La génoise
3 oeufs
60g de sucre
15g de farine
35g de fécule de maïs
1/4 de sachet de levure
1 pincée de sel

 

Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure.
Fouetter pendant 2 minutes.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.
Verser dans le moule.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.



2 - La marmelade et confiture de framboise
150g de marmelade d'orange
150g de confiture de framboise
4 feuilles de gélatine



Faire chauffer séparément les deux confitures.
Incorporer dans chacune 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau.
Déposer une petite couche de fruits sur les ronds de génoise.
Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.


3 - Le chocolat
200g de chocolat noir
10g de beurre

alt="pim's à l'orange et à la framboise"


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Tremper chaque pim's dans le chocolat.
Réserver pendant 2 heures au frigo.

alt="pim's à l'orange et à la framboise"

@@@@@

samedi 18 novembre 2017

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS DE HACÈNE

alt="velouté de topinambours"








Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de topinambours
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10cl de crème 
1 pincée de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
ciboulette



Eplucher les légumes et les laver.
Les mettre dans une casserole.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de volaille ainsi que le curcuma.
Assaisonner.
Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux.
Mixer la soupe et incorporer la crème.
Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée.

alt="velouté de topinambours"

@@@@@

mercredi 15 novembre 2017

CROQUE-MONSIEUR À LA SAUCISSE PIQUANTE


alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"










Liste des ingrédients

Pour 8 croque-monsieur :
8 tranches de pain de campagne
16 tranches de saucisse piquante italienne
sauce tomate
de la mozzarella
des feuilles de basilic
8 oeufs
sel, poivre



Couper les tranches de pain de campagne en deux.
Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
Tartiner avec la sauce tomate.



Recouvrir chaque tranche avec deux tranches de saucisse piquante.



Déposer des tranches de mozzarella sur la saucisse piquante.



Ciseler un peu de basilic.



Recouvrir avec le reste de pain de campagne.



Enfourner 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps faire cuire les oeufs au plat.
Au moment de servir, déposer les oeufs sur les croque-monsieur.
Servir avec une salade.

alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"

@@@@@

samedi 11 novembre 2017

ENTREMET CHOCOLAT ET GIANDUJA

alt="entremet chocolat et gianduja"

Liste des ingrédients
Pour 6 personnes
1 - Le biscuit
150g petits beurre
50g de speculoos
80g de beurre
50g de pépites de chocolat


Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le aux biscuits.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - La ganache au chocolat

100g de chocolat noir
200g de crème entière


Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le chocolat.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache sur le biscuit.
Réserver.


3 - Les noisettes caramélisées

80g de noisettes 
45g de sucre
1,5cl d'eau



Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.
Réserver.
Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux.
Incorporer les noisettes.
Le sucre va cristalliser légèrement.
Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne liquide.
Verser la préparation sur une plaque et laisser refroidir.
Ecraser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposer une couche de noisettes sur la ganache au chocolat.


4 - La ganache a gianduja

200g de gianduja
150g de crème entière.


Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le gianduja.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache dans une poche à douille.
La pocher sur le gateau.
Réserver au réfrigérateur.

alt="entremet chocolat et gianduja"


@@@@@

mercredi 8 novembre 2017

GIANDUJA ... chocolat italien

alt="gianduja"



Liste des ingrédients

150g de noisettes
150g de chocolat au lait
150g de sucre glace



Torréfier les noisettes 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis ôter la peu en frottant les noisettes dans vos mains.
Réserver.



Mixer les noisettes et le sucre glace.



Faire fondre le chocolat au bain marie.



Mélanger les deux préparations.
Couler le mélange dans un moule en silicone et placer le au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

alt="gianduja"

@@@@@

dimanche 5 novembre 2017

HAMBURGER FAÇON KEFTA

alt="hamburger façon kefta"











Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
500g de viande hachée
4 pains à hamburger
du persil
de la coriandre
1 càc de cumin
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de 4 épices
2 gousses d'ail
sel, poivre
quelques feuilles de salade
1 tomate
du fromage spécial hamburger
4 tranches de lard
1oignon
2 cas d'huile d'olive
1 càc de sucre
de la mayonnaise

alt="hamburger façon kefta"

Préparer la viande.


alt="kaftas"

Dans un saladier, mélanger la viande avec toutes les épices.
Ajouter le persil et la coriandre ciselés.
Incorporer l'ail pilé.
Saler, poivrer.
Confectionner des petits steaks hachés.
Réserver.

alt="oignons"

Découper les oignons en petits dés et les faire roussir dans l'huile d'olive.
Ajouter la càc de sucre.
Réserver.
Pendant ce temps passer les pains au four à 180° pendant le reste de la préparation de la recette.
Faire cuire également les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.
Réserver.


alt="hamburger"

Faire cuire les steaks hachés.
En fin de cuisson, déposer une tranche de fromage sur chaque steak.
Arrêter la cuisson lorsque le fromage commence à fondre.

Commencer le montage du hamburger.
Sortir les pains du four.
Déposer une couche de mayonnaise sur le pain.
Recouvrir avec une feuille de salade, puis une tranche de tomate.
Recouvrir avec les oignons.
Ajouter la viande puis le lard.

alt="hamburger"

Se déguste bien entendu avec des frites.

@@@@@