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mercredi 30 septembre 2015

PORC AU CARAMEL

alt="porc au caramel"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
600g de porc
3 càs de sauce soja
4 càs de sauce nuoc nam
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre moulu
1 pincée de 5 épices
4 cas d'huile
100g de sucre
40cl de fond de volaille (1 cube + eau)
sel, poivre
1 poignée de cacahuètes non salées
de la coriandre


alt="porc au caramel"

Couper la viande en fines lanières.
Dans un saladier, mélanger la viande avec la sauce soja et la sauce nuoc nam.
Ajouter 3 cas d'huile, les épices et l'ail pilé.
Laisser mariner pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans 1 cas d'huile.
Ajouter la viande et laisser saisir.
Dans une casserole, mettre le sucre et laisser caraméliser sur feu doux.
Verser le caramel sur la viande.
Mouiller avec le fond de volaille.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Au moment de servir, ajouter les cachettes concassées et la coriandre ciselée.
Servir avec du riz.

alt="porc au caramel"

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lundi 28 septembre 2015

CURRY DE LAMELLES D'ENCORNETS

alt="curry de lamelles d'encornets"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de lamelles d'encornets
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 petite boîte de tomates concassées
3 càc de pâte de curry rouge
2 càc de coriandre moulu
20cl de lait de coco
de la coriandre fraiche

alt="curry d'encornets"

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les lamelles d'encornets
Laver et éplucher les poivrons, les couper en fines lanières et les ajouter à la préparation.
Incorporer la pâte à curry, les tomates concassées et mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter les épices et assaisonner.
Verser le lait de coco et épaissir la sauce avec la maizena.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Servir avec du riz.
  
alt="curry de lamelles d'encornets" 

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jeudi 24 septembre 2015

TARTELETTES FRAISE PISTACHE FAÇON ÉCLAIRS

alt="TARTELETTES FRAISE PISTACHE FAÇON ÉCLAIRS"



Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - Le biscuit

12 petits beurre
20g de speculoos
60g de beurre
50g de pépites de chocolat


alt="fond de tarte"

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le aux biscuits.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.


2 - La crème mousseline

50cl de lait entier
6 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50g de farine
1 gousse de vanille
100g de beurre à température ambiante
1 barquette de fraises
2 càs de gelée de fraise ou framboise

alt="creme mousseline"

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Verser le lait progressivement sur la préparation.
Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Filmer au contact et laisser refroidir.
-
Placer le beurre mou dans le bol du robot et fouetter le.
Incorporer ensuite la crème pâtissière refroidie.
Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Verser la crème dans une poche à douille.
Déposer une couche de crème mousseline sur les biscuits.

alt="tartelette aux fraises"

Recouvrir de fraises finement coupées.
Faire chauffer la gelée de fraise au micro-ondes afin de la rendre liquide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fraises de gelée.

3 - La chantilly mascarpone à la pistache


200g de crème entière

100g de mascarpone
40g de pâte à pistache
20g de sucre
des pistaches

alt="chantilly au mascarpone"

Mélanger le mascarpone avec la pâte à pistache.
Ajouter le sucre.
Incorporer la crème.
Monter la chantilly à l'aide du fouet.
Verser la chantilly dans une poche à douille et pocher sur les fraises.
Mixer les pistaches et décorer la tartelette.
Réserver au réfrigérateur.


alt="TARTELETTES FRAISE PISTACHE FAÇON ÉCLAIRS"


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mardi 22 septembre 2015

TOURNEDOS SAUCE AUX ÉCHALOTES

alt="tournedos sauce aux échalotes"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 tournedos
2 càs d'huile d'olive
4 échalotes
10cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
20cl de crème entière
persil
ciboulette
sel, poivre

alt="sauce aux échalotes"

Hacher finement les échalotes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser réduire 5 minutes et ajouter la crème.
Assaisonner.
Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
Réserver au chaud.


alt="tournedos"

Faire cuire les tournedos à la plancha.
Deux minutes par face suffira.

alt="sauce aux échalotes"

Servir avec la sauce aux échalotes et une poélée de légumes (gousse d'ail non épluchée, pommes de terre, haricots et tomates cerises).

alt="tournedos sauce aux échalotes"

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dimanche 20 septembre 2015

SARDINES FARCIES AU BROCCIU ET AUX ÉPINARDS

alt="sardines farcies au broccio et aux épinards"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
Une vingtaine de sardines
100g d'épinards surgelés hachés
100g de brocciu
100g de pignons de pin
chapelure
2 cas d'huile d'olive
sel, poivre


alt="sardines"

Faire décongeler les épinards.
Mixer les pignons de pin.


alt="sardines"

Mélanger les épinards, le brocciu ainsi que les épinards.
Assaisonner.

alt="sardines"

Laver et vider les sardines.
Ôter la tête, la queue ainsi que les arrêtes.
Séparer les en deux afin d'obtenir des filets.
Déposer une couche de préparation sur chaque filet.
Les rouler et les déposer dans un plat allant au four.


alt="sardines"

Verser par dessus l'huile d'olive.
Saupoudrer de chapelure.


alt="sardines"

Enfourner 15 à 20 minutes à 200°.
Servir avec une purée de pommes de terre.

alt="sardines farcies au broccio et aux épinards"

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vendredi 18 septembre 2015

GATEAU AUX NOISETTES

alt="gateau aux noisettes"


Liste des ingrédients

80g de chocolat noir
120g de beurre
180g de farine
1/2 sachet de levure
120g de sucre
4 oeufs
100g de poudre de noisettes

Pour la ganache :
100g de chocolat noir
20cl de crème entières
noisettes, amandes et noix de Pécan concassées


alt="gateau aux noisettes"


Mélanger les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Incorporer le chocolat au mélange oeufs-sucre.
Ajouter la farine, la poudre de noisettes ainsi que la levure.
Mélanger et verser dans un moule préalablement beurré.
Enfourner 30 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache en faisant chauffer le chocolat avec la crème.
Verser le mélange sur le gateau.
Parsemer de noisettes, amandes et noix de Pécan concassées.


alt="gateau aux noisettes"

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mercredi 16 septembre 2015

SOURIS D'AGNEAU CONFITES AUX OIGNONS

alt="souris d'agneau confites aux oignons"



Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 souris d'agneau
4 gros oignons
4 càs d'huile d'olive
20cl de bouillon de volaille
2 càc de coriandre moulu
sel, poivre


alt="souris d'agneau"



Dans une grand faitout, faire revenir les oignons coupés en fines lamelles dans l'huile d'olive.
Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter la coriandre.
Saler, poivrer.

alt="souris d'agneau"

Enfourner pendant 3 heures à 180°.
Retourner les souris régulièrement.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

alt="souris d'agneau"

Servir avec un écrasé de pommes de terre dans lequel vous aurez ajouté un peu d'huile d'olive et de la ciboulette.

alt="écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive"


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lundi 14 septembre 2015

TORTILLA AUX CHIPS

alt="tortilla aux chips"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
60g de chips
6 oeufs
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
4 cas d'huile d'olive
sel, poivre
2 pincées de piment d'espelette


alt="tortilla aux chips"

Ecraser les chips.


alt="chips"


Laver et éplucher les poivrons.
Les couper en fines lanières.
Faire revenir l'oignon émincé dans 2 cas d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons et l'ail pilé.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
Réserver.

alt="poivrons"

Battre les oeufs en omelette.


alt="omelette"

Incorporer les chips et les poivrons.
Assaisonner.
Ajouter le piment d'espelette.


alt="tortilla aux chips"

Faire cuire 5 à 7 minutes par face dans 2 cas d'huile d'olive.


alt="tortilla aux chips"

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