Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 6 souris d'agneau 2 gros oignons 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive 4 càs de miel 2 càc de 4 épices 1 càc de curcuma 2 càs de farine 150g de lard 40cl de bouillon de volaille 10cl de vin blanc 4 carottes 1 bouquet garni sel, poivre Dans une cocotte allant au four faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté. Incorporer le lard coupé en petites lanières. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine. Ajouter le miel. Laisser dorer et ajouter ensuite les épices. Mouiller avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Ajouter l'ail pilé et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer les carottes coupées en gros cubes. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Mettre le couvercle sur la cocotte. Enfourner au moin...

Liste des ingrédients Pour 8 petites brochettes 40 moules 100g d'emmental 200g de lard 1 citron Pour la panure : 2 oeufs de la farine de la panure poivre huile Faire chauffer les moules fin de les faire ouvrir. Découper l'emmental et le lard en gros cubes. Découper également le citron en petits quartiers. Garnir les brochettes à votre convenance (ici, il y a 5 moules, 2 cubes d'emmental, 2 morceaux de lard et un quartier de citron). Battre les oeufs dans une assiette. Poivrer. Verser la farine et la chapelure dans des assiettes. Passer les brochettes dans l'ordre suivant : farine - oeuf - chapelure. Les faire dorer dans l'huile pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Les déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. Servir avec une rondelle de citron. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 oignon 1 gousse d'ail 1 chou vert 4 pommes de terre 4 carottes 2 petits navets 200g de lard fumé 1l de bouillon de volaille poivre Couper le chou en lanières. Détailler les légumes en gros cubes. Mixer l'oignon et l'ail. Faire revenir le lard détaillé en petits cubes avec la purée d'oignon. Laisser le dorer puis ajouter les carottes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Au bout de 20 minutes de cuisson, incorporer les pommes de terre, les navets ainsi que les feuilles de chou. Laisser mijoter 20 minutes. Poivrer. Servir avec des croutons gratinés avec du gruyère. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 filet mignon de porc ou de veau 8 tranches de lard  20g de beurre sel, poivre Pour la sauce : 1 échalote 1 noisette de beurre 20cl de fond de veau 20cl de crème entière sel, poivre Découper le filet mignon en 8 tranches. Faire revenir les tranches de viande dans un peu de beurre. Saler, poivrer. Réserver et laisser refroidir. Barder les tranches de viande avec le lard (utiliser des piques à brochette en bois pour les faire tenir pendant la cuisson). Faire réchauffer les brochettes jusqu'à ce que le lard soit cuit. Préparation de la sauce : Faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre. Ajouter le fond de veau ainsi que la crème. Assaisonner. Laisser réduire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes. Passer la sauce au mixer plongeant avant de servi...

Liste des ingrédients Pour 6 petits hamburgers  : 12 râpées de pommes de terre 500g de pommes de terre 2 oeufs 1 oignon sel, poivre un peu d'huile du persil 200g de viande hachée de boeuf 200g de chair à saucisse 6 tranches de lard 9 tranches de compté Eplucher les pommes de terre. Les laver et les râper. Râper également les oignons. Mélanger les pommes de terre, les oignons et les oeufs. Incorporer le persil ciselé. Assaisonner. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et constituer des petites galettes. (Vous pouvez également les faire cuire sur une "crêpe-partie" si vous en possédez une). Les laisser dorer 5 minutes de chaque côté. Déposer les râpées dans un moule. Découper en deux, 3 t...