Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Les saucisses Pour une dizaine de saucisses 800g d'épaule de porc 200g de poitrine de porc 15g de sel 2,5g de poivre 2 gousses d'ail 10cl de vin blanc 2 cs de fenouil moulu 1 cs de piment 2 cs de paprika 1cs de céleri moulu Découper la viande et la poitrine en gros cubes. Pendant ce temps rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l'eau coule à l'intérieur. Les passer dans le hachoir en choisissant la grille moyenne. Ajouter les épices et mélanger. Enlever le disque du hachoir et mettre l'embout à saucisse en place. Enfiler tout le boyau sur l'embout à saucisse laisser un peu dépasser vers l'extérieur. Faire un noeud à l'embout. Mettre la chair dans le machine et tourner la manivelle, la chair va apparaître dans le boyau. Réserver une nuit au réfrigérateur. 2 - Les merguez Pour une dizaine de merguez 1kd d'épaul...

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 longes de thon rouge 4 cas d'huile d'olive 10cl de vin blanc 2 càc de concentré de tomate 3 gousses d'ail 1 branche de fenouil séché 800g de pommes de terre sel, poivre persil Déposer les tranches de poisson dans un plat allant au four. Recouvrir d'huile d'olive. Préparer la marinade dans un bol. Mélanger le vin blanc, le concentré de tomate, l'ail pilé et le persil ciselé. Verser la préparation sur le thon. Ajouter la branche de fenouil. Saler, poivrer. Enfourner 10 à 15 minutes par face à 180°. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Découper les pommes de terre en rondelles. Les disposer dans un plat. Ajouter par-dessus le thon. Arroser avec la sauce. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2kd de lamelles de calamars 1 boite de tomates concassées 1 oignon 2 gousses d'ail 2  cas  d'huile d'olive 1 poivron rouge 10cl de vin blanc 1/2 chorizo doux 1 pincée de paprika 1 pincée de graine de fenouil 1 pincée de piment d'Espelette thym, laurier sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Eplucher le poivron et le découper en fines lamelles. Incorporer le poivron et les tranches de chorizo. Ajouter les calamars. Mouiller avec le vin  blanc. Ajouter la boite de tomates concassées ainsi que l'ail pressé. Incorporer les épices ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux. Servir avec des pommes de terre. ...