Accueil

dimanche 9 décembre 2018

ENTREMET FAÇON TRIANON

alt="entremet façon trianon"










Liste des ingrédients
Pour 6 personnes - réalisé avec le moule Silikomart "tarte ring"

1 - La dacquoise
20g de poudre de noisettes
55g de poudre d'amandes
75g de blancs d'oeufs
70g de sucre semoule


 A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter.
Ajouter les poudres.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le moule à tarte.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Réserver au congélateur.


2 - La ganache montée au chocolat au lait
A réaliser la veille
150g de chocolat au lait
150g de crème entière




Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aérienne.
Remplir le moule à empreinte.
Conserver un peu de ganache pour recouvrir le disque croustillant.
Réserver.


3 - Le croustillant
15g de riz soufflé au chocolat
25g de chocolat au lait
2cas Nocciolata



Déposer le riz soufflé dans un bol.
Ajouter le Nocciolata.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger et aplatir sur une feuille de papier sulfurisé.
A l'aide d'un emporte pièce, réaliser un cercle de diamètre un peu plus petit que votre moule empreinte.
Laisser le prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Déposer le cercle sur la ganache.
Recouvrir avec le reste de ganache.
Réserver au congélateur.


4 - Le glaçage


200g de chocolat noir
56g de pralin
40g d'huile de pépin de raisin
Spray velours marron


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Sortir la dacquoise du congélateur.
Recouvrir avec le glaçage rocher.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir l'empreinte au chocolat au lait du congélateur.
La recouvrir de spray velours marron.
Déposer au centre de la dacquoise. 

Décorer à votre convenance.
J'ai réalisé des noisettes caramélisées ainsi que des étoiles en pâte sucrée.

alt="entremet façon trianon"

@@@@@

mercredi 5 décembre 2018

LINGUINE À LA SAUCISE

alt="linguine à la saucisse"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 paquet de linguine
8 saucisses
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
2 petits piments oiseau
1 boite de tomates concassées
des copeaux de parmesan
sel, poivre
persil



Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Incorporer la boite de tomates concassées.
Ajouter un peu d'eau dans la boite de tomates et verser dans la sauce (environ 10cl d'eau).
Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver.



Couper les saucisses en petits tronçons.
Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse.
Faire cuire les pâtes.
Mélanger un peu de sauce avec les pâtes et les déposer dans un plat.
Ajouter les saucisses.
Recouvrir avec un peu de sauce tomate.
Ajouter les copeaux de parmesan et parsemer de persil ciselé.

alt="linguine à la saucisse"

@@@@@

dimanche 2 décembre 2018

JAMBON SAUCE MADÈRE

alt="jambon sauce madère"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 tranche de jambon à l'os un peu épaisse
2 échalotes
40g de beurre
1 carotte
10cl de madère
25cl de fond de veau
1 petite boite de champignons de Paris
1 càc de concentré de tomate
1 càs de farine




Faire revenir les échalotes ciselées et la carotte dans la moitié du beurre.
Ajouter le madère, le fond de veau, le concentré de tomate et le persil ciselé.
Laisser réduire pendant 10 minutes.



Passer la préparation au chinois.



Dans la casserole, faire un roux avec le reste du beurre et la farine.
Ajouter le bouillon et laisser épaissir sur feu doux en remuant à l'aide d'un fouet.
Ajouter les champignons.
Dans un plant allant au four, déposer les tranches de jambon.
Recouvrir de sauce au madère.
Enfourner 10 minutes à 200°.

alt="jambon sauce madère"

@@@@@

mercredi 28 novembre 2018

BOUDIN BLANC AUX CÈPES

alt="boudin blanc aux cèpes"

Liste des ingrédients

Pour 6 boudins :
600g de blanc de dinde
80g de beurre
100g de mascarpone
2 oeufs
40g de cèpes déshydratés
2 càs de porto
30g de maizena
1 càc de muscade
1 càc de quatre épices
sel, poivre

Pour la sauce aux cèpes :

20g de beurre
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
40g de cèpes déshydratés
2 càs de porto
40g de crème entière
poivre



Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède.
Les égoutter.
Réserver.
Couper les blanc de dinde an cubes.
Mixer la viande avec les champignons et le porto.
Ajouter le mascaron et les oeufs puis la maïzena.
Incorporer les épices.
Saler, poivrer.




Déposer un peu de farce sur une feuille de papier film.



Former un boudin.
Renouveler l'opération avec le reste de farce.
Les faire cuire 25 minutes à la vapeur.



Laisser les refroidir.



Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à avoir une petite coloration.



Préparer la sauce aux cèpes.
Faire revenir l'échalote émincée avec le beurre.
Ajouter les cèpes.
Mouiller avec le porto.
Incorporer le cube de bouillon de volaille et la crème.
Poivrer.
Laisser réduire.
Déposer les boudins dans un plat et napper de sauce.

alt="boudin blanc aux cèpes"

@@@@@

dimanche 25 novembre 2018

COMME UN BN AU CHOCOLAT

alt="comme un BN au chocolat"

Liste des ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits :
250g de farine
150g de beurre mou
80g de sucre glace
1 oeuf
30g de poudre d'amande
1 pincée fleur de sel

Pour la ganache au chocolat au lait :

100g de chocolat au lait
7,5cl de crème entière


A l'aide du batteur K (la feuille), mélanger le sucre glace avec le beurre mou.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel.
Ensuite l'oeuf.
Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.




Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.




A l'aide d'un emporte pièce, faire les empreintes des biscuits.



Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Surveiller la coloration en fonction de votre four.



Pendant la cuisson des biscuits, préparer la ganache au chocolat au lait.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat au lait.
Mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une belle ganache.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Sortir les biscuits du four.
Les laisser refroidir.
Napper une couche de ganache sur le rond plein et recouvrir avec le deuxième rond avec l'empreinte.

alt="comme un BN au chocolat"

@@@@@

mercredi 21 novembre 2018

RIZ AUX LÉGUMES ET BOULETTES DE BOEUF SAUCE PIMENTÉE


alt="riz aux légumes et boulettes de boeuf"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1oignon
1 courgette
1 aubergine
2 càs d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées
300g de riz basmati
50cl de bouillon de volaille
Pour la sauce tomate pimentée :
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
2 petits piments oiseau
1 boite de tomates concassées
sel, poivre
Pour les boulettes de boeuf :
500g de viande de boeuf haché

3 tranches de pain de mie
3 cas de lait
2 jaunes d'oeuf
quelques brins de persil
sel et poivre
-
farine
huile de cuisson
du parmesan




Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la courgette et l'aubergine coupées en petits dés.
Incorporer le riz.


Ajouter la boite de tomates concassées.


Incorporer progressivement le bouillon de volaille en mélangeant régulièrement.


Pour la sauce tomate pimentée :
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Incorporer la boite de tomates concassées.
Ajouter un peu d'eau dans la boite de tomates et verser dans la sauce (environ 10cl d'eau).
Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
Mixer au mixeur plongeant.
Réserver.



Pour les boulettes de boeuf :
Imbiber le pian de mie de lait.
Mixer tous les ingrédients.
Façonner des petites boulettes dans vos mains.
Les fariner.
Les faire dorer dans l'huile.
Déposer le riz dans un plat.
Ajouter les boulettes.
Recouvrir avec un peu de sauce tomate pimentée.
Parsemer de parmesan râpé.

alt="riz aux légumes et boulettes de boeuf"

@@@@@




dimanche 18 novembre 2018

PAVÉ DE CABILLAUD SUR CROUSITALLANT DE RISOTTO AU PESTO DE CORIANDE de VIVEKA SANDKLEF

alt="PAVÉ DE CABILLAUD SUR CROUSITALLANT DE RISOTTO AU PESTO DE CORIANDE de VIVEKA SANDKLEF "

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud
1 oignon
300g de riz arborio
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème entière
35g de parmesan râpé
2 càs d'huile d'olive
huile de cuisson

Pour le pesto :
1 botte de coriandre fraiche
50g de pignons de pin
1/2 orange
4 gousses d'ail
1/2 càc de sel
15cl d'huile d'olive
50g de parmesan



Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Verser le riz et ajouter progressivement le bouillon de volaille en remuant de temps en temps.



A la fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan.



Verser le risotto dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.



Pendant ce temps, préparer le pesto de coriandre.
Mixer la coriandre avec les pignons de pin.
Ajouter le zeste d'orange et son jus.
Incorporer l'ail, le sel, l'huile d'olive et le parmesan.
Mixer et réserver.
Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 20 minutes.



Démouler le risotto et le découper en triangles.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
Servir en arrosant le poisson avec un peu de pesto.

alt="PAVÉ DE CABILLAUD SUR CROUSITALLANT DE RISOTTO AU PESTO DE CORIANDE de VIVEKA SANDKLEF "

@@@@@