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vendredi 28 décembre 2018

VACHERIN NOUGAT FRAMBOISE

alt="vacherin nougat framboise"




Liste des ingrédients

Pour 8 personnes :
500g de crème glacé au nougat
500g de sorbet framboise
Pour la meringue :
250g de sucre
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
250g de crème entière
15g de sucre glace
130g de mascarpone
1/2 càc de poudre de vanille
spray velours blanc



Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer progressivement le sucre.
Fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Former deux disques à la taille de votre moule.
Enfourner 1 heure à 120°.
Laisser refroidir.
Déposer un premier disque.



Recouvrir avec la crème glacée au nougat de chez Picard.



Ensuite avec le sorbet à la framboise.



Recouvrir avec le deuxième disque.



Déposer au centre des fruits frais.
Dans le bol du robot, mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre glace.
Fouetter afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Verser dans une poche à douille et pocher autour des fruits.
Bomber au spray velours blanc le contour du gâteau.



Réserver au congélateur.
Sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.


alt="vacherin nougat framboise"

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jeudi 27 décembre 2018

APERITIF DE FÊTES #2

alt="apéritif de fêtes"

Liste des ingrédients

1 - Blinis avocat crevettes

20 blinis
2 avocats
4 vaches qui rit
jus d'1/2 citron
sel, poivre
1 pincée de piment d'Espelette
20 crevettes
1 gousse d'ail
persil


Mettre dans le bol du robot la chair d'avocat, les vaches qui rit, le jus de citron, le piment d'Espelette.
Mixer.
Assaisonner.



Verser la préparation dans une poche à douille et pocher sur les blinis.
Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre.
Ajouter l'ail pilé et le persil ciselé.
Assaisonner.
Embrocher les crevettes sur un pic et le planter dans les blinis à l'avocat.


2 - Roulés chorizo et parmesan

1 pâte feuilletée
150g de tranches fines de chorizo doux
100g de parmesan
1 oeuf
4 càs de sauce tomate
de la roquette


Mettre dans le bol du robot le chorizo, le parmesan et l'oeuf.
Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée.



La tartiner de sauce tomate.



Recouvrir avec la préparation au chorizo.



Déposer par dessus un peu de roquette.



Rouler la préparation et réserver au congélateur pendant 1 heure.
Sortir du congélateur.



Découper des tranches pas trop épaisses.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

3 - Blinis de crabe

Une vingtaine de blinis
2 petites boites de crabe
2 oeufs
4 càs de mayonnaise
de la ciboulette
sel, poivre
des baies roses

Faire cuire les oeufs durs.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe avec les oeufs écrasés et la mayonnaise.
Assaisonner.
Ajouter la ciboulette ciselée.



Déposer un peu de préparation sur les blinis.
Ajouter par dessus quelques baies roses.


4 - Roulés de saumon fumé

7 tranches de pain de mie complet
2 tranches de saumon fumé
150g de chutes de saumon fumé
150g de mascarpone
jus d'1 citron vert
2 càs de crème
ciboulette
poivre
oeufs de truite


Mixer les chutes de saumon fumé avec le mascarpone et la crème.
Ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée.
Poivrer.


A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie complet.



Tartiner avec le préparation au mascarpone.


Recouvrir avec du saumon fumé.


Former des boudins enveloppés dans du film alimentaire.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.


Couper les boudins en cinq.
Déposer quelques oeufs de truite par dessus.

5 - Rouleaux de printemps au crabe

Voir recette : ici


Pour la version apéritif (rouleaux plus petits), j'ai découpé les feuilles de riz en deux .

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mercredi 26 décembre 2018

BUCHE CHOCOLAT VANILLE

alt="buche chocolat vanille"








alt="buche chocolat vanille"

Liste des ingrédients
Pour 8 personnes 

1 - La dacquoise
40g de poudre de noisettes
110g de poudre d'amandes
150g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule


 A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter.
Ajouter les poudres.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
A l'aide d'un cadre, découper la dacquoise.
Réserver au congélateur.


2 - Le glaçage
200g de chocolat noir
56g de pralin
40g d'huile de pépin de raisin


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Sortir la dacquoise du congélateur.
Recouvrir avec le glaçage rocher.
Réserver au réfrigérateur.

3 - L'insert à la vanille
A réaliser la veille
25cl de lait entier
75g de sucre
3 jaunes d'oeuf
4 feuilles de gélatine
4 gouttes d'arôme vanille
250g de crème entière


 Chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser le lait et remettre sur feu doux.
Faire chauffer jusqu'à ce que la crème nappe à la cuillère en bois.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Laisser refroidir.
Monter la crème à chantilly.
L'incorporer délicatement à la crème.
Verser dans le moule à insert.
Réserver au congélateur toute la nuit.


4 - Le croustillant

30g de riz soufflé au chocolat
50g de chocolat au lait
3cas Nocciolata



Déposer le riz soufflé dans un bol.
Ajouter le Nocciolata.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger et aplatir sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser le prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Recouvrir l'insert à la vanille.
Réserver au congélateur.

5 - La mousse au chocolat
20cl de crème entière
135g de chocolat noir
55g de sucre
2 càs d'eau
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
2 feuilles de gélatine
spray velours marron



Verser la crème très froide dans le bol du robot.
Fouetter la crème jusqu'à ce que la crème double de volume.
Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le jaunes.
Incorporer le sirop tout en continuant à fouetter.
Ajouter le chocolat fondu.
Faire chauffer 2 càs de cette préparation et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
L'incorporer à la préparation ainsi que la crème fouettée.
Déposer un couche de mousse au chocolat dans le moule à buche recouvert d'un film alimentaire.
Déposer au centre l'insert à la vanille.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
Réserver au congélateur pendant au moins 4 heures.
Sortir du congélateur et la bomber de spray velours.
La déposer sur la dacquoise.
Réserver au réfrigirateur.

6 - La ganache montée au chocolat au lait
A réaliser la veille
150g de chocolat au lait
150g de crème entière




Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain battre la crème à l'aide d'un fouet afin de la rendre plus aérienne.
Pocher sur le reste de dacquoise à l'aide de la douille St-Honoré.
Décorer à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.

alt="buche chocolat vanille"

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samedi 22 décembre 2018

POULET AU MIEL ET AU CITRON

alt="poulet au miel et au citron"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
1 citron
2 càs de miel
4 gousses d'ail
2 échalotes
20cl de bouillon de volaille
thym
40g de beurre
sel, poivre



Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four.
Badigeonner les cuisses de miel à l'aide d'un pinceau.
Déposer au tour les échalotes ciselées et les gousses d'ail.
Recouvrir avec les rondelles de citron et les branches de thym.
Ajouter les dés de beurre.
Saler, poivrer.
Enfourner 30 minutes à 180°.



Au bout de 30 minutes, mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire encore 30 minutes.


alt="poulet au miel et au citron"

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mercredi 19 décembre 2018

SOUFFLÉS AUX FRUITS DE LA PASSION

alt="soufflés aux fruits de la passion"





Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 jaune d'oeuf
3 blancs d'oeufs
6g de maizena
100g de lait
30g de sucre
4 fruits de la passion
30g de coulis passion
sucre glace
un peu de beurre et sucre pour les moules



Couper les fruits de la pasion en deux.
Récupérer l'intérieur.
Passer au chinois mais vous pouvez également conserver les pépins si vous le souhaitez.
Ajouter le coulis passion.



Fouetter le jaune d'oeuf avec la maïzena.
Ajouter la préparation aux fruits de la passion.
Porter le lait à ébullition.
Le verser sur le mélange.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.



Laisser refroidir.


Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre.


Les incorporer délicatement au mélange.


Faire fondre le beurre au micro-ondes.
A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules.
Les chemiser de sucre.


Les remplir avec la préparation.
A l'aide d'un couteau, faire le tour des rebords afin que le soufflé monte correctement.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Servir à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace.

alt="soufflés aux fruits de la passion"

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