Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de joue de lotte 250 de crevettes 2 cs de maïzena 4 cs d'huile de coco 1 échalote 2 càc de pâte de curry rouge 1 courgette 1 carotte 50cl de lait de coco sel, poivre noir coriandre Parer les joues de lotte (enlever la fine peau). Les sécher avec une feuille de sopalin. Décortiquer les crevettes. Saupoudrer avec la maïzena. Mélanger. Saler, poivrer. Dans une  poêle , mettre 2 càs d'huile de coco. Ajouter le poisson et les crevettes. Faire dorer en mélangeant pendant 5 minutes. Réserver. Dans la même poêle, rajouter le reste d'huile de coco. Ajouter l'échalote ciselée ainsi que la carotte et la courgette découpées en juliennes. Ajouter la pâte de curry et le lait de coco. Saler, poivrer. Incorporer le poisson et les crevettes. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter la coriandre ciselée Servir avec un riz parfumé.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranche de jambon à l'os un peu épaisse 2 échalotes 40g de beurre 1 carotte 10cl de madère 25cl de fond de veau 1 petite boite de champignons de Paris 1 càc de concentré de tomate 1 càs de farine Faire revenir les échalotes ciselées et la carotte dans la moitié du beurre. Ajouter le madère, le fond de veau, le concentré de tomate et le persil ciselé. Laisser réduire pendant 10 minutes. Passer la  préparation au chinois. Dans la casserole, faire un roux avec le reste du beurre et la farine. Ajouter le bouillon et laisser épaissir sur feu  doux en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter les champignons. Dans un plant allant au four, déposer les tranches de jambon. Recouvrir  de sauce au madère. Enfourner 10 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 12 ravioles : 300g d'écrevisses 2 càs d'huile d'olive 2 càs de jus de citron de la coriandre Pour la sauce  : 2 càs d'huile d'olive 1 échalote 2 càc de concentré de tomate 50cl de bouillon de volaille 2 càs de bisque d'écrevisses 1 carotte 5cl de cognac 1 bouquet garni 10cl de crème 1 pincée de piment d'espelette Pour la pâte à ravioles : 300g de farine 3 oeufs 1 càs d'huile d'olive 1 càs d'eau 2 pincées de sel Préparer la pâte à ravioles :  Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir quelques minutes. Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au  réfrigérateur . Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois. Faire revenir les écrevisses dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assais...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de topinambours 1 pomme de terre 1 carotte 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 10cl de crème  1 pincée de curcuma sel, poivre huile d'olive ciboulette Eplucher les légumes et les laver. Les mettre dans une casserole. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de volaille ainsi que le curcuma. Assaisonner. Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux. Mixer la soupe et incorporer la crème. Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 200g de perles 150g de saumon fumé 2 échalotes 1 carotte 1/2 citron de la ciboulette 1 càc de moutarde huile, vinaigre balsamique sel, poivre Faire cuire les perles en respectant les consignes de cuisson sur le paquet.  Egoutter et réserver au frais. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre. Ajouter les échalotes finement coupées. Incorporer les perles refroidies. Eplucher, râper la carotte et mélanger à la préparation. Ajouter le saumon fumé ainsi que je jus de citron. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de brins de ciboulette. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de veau (morceau à blanquette) 50g de beurre 2 cas d'huile d'olive 3 carottes 1 oignon 20g de farine 20cl de vin blanc 2 gousses d'ail 500g de tomates concassées 1 bouquet garni 2 marmites de fond de veau  1 boite de champignon de Paris sel, poivre persil Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes puis les carottes et l'oignon émincé. Assaisonner. Laisser roussir puis saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter l'ail écrasé et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire des deux tiers. Ajouter les tomates, le fond de veau (soit 500ml de bouillon) et le bouquet garni. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure. 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les champignons. Servir avec des pâtes fraiches ou des ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 200g de lentilles corail 150g de saumon fumé 2 échalotes 1 courgette 1 càs d'huile d'olive 1 carotte 1/2 citron de la ciboulette 4 oeufs 1 càs de vinaigre blanc 1 càc de moutarde huile, vinaigre balsamique sel, poivre Faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante en respectant les consignes de cuisson sur le paquet. (Les lentilles corail perdent la couleur orange à la cuisson, peut-être qu'en utilisant du bicarbonate, la couleur résistera à la cuisson ... à essayer...). Egoutter et réserver au frais. Pendant ce temps, éplucher et couper la courgette en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. La courgette doit rester un peu croquante. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, ...