Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le caramel 120g de sucre 3 cs d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser dissoudre jusqu'à obtenir un caramel clair. Le verser dans le moule et bien répartir dans le fond avant qu'il ne fige. Réserver. 2 - Le sirop et les pommes 32g d'eau 2 cs jus de citron 32g de sucre 2 pincées de fleur de sel 32g de beurre 1 goutte d'arôme vanille 5 pommes Eplucher les pommes et détailler les en fines lamelles. Tamiser en rosace dans le moule. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Porte à ébullition. Verser le sirop sur les pommes en prenant soin de bien le répartir. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir au réfrigérateur. 3 - Le feuilleté 1 pâte feuilletée 2 cs de sucre Découper un c...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes Pâte feuilleté (recette ici ) 4 pommes 20g de beurre 2 càs de sucre 1 càc de vanille en poudre 1 oeuf pour la dorure Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes découpées en petits dés. Incorporer le sucre et la vanille. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Laisser refroidir. Etaler la pâte et découper un carré d'environ 30 cm de côté. A l'aide d'un couteau, séparer la pâte en 4 carrés comme sur la photo en découpant 7 lanières sur les deux côtés opposés. Déposer la compote sur le carré du haut. Rabattre le carré du côté opposé. Ensuite, il suffit de rabattre une lanière sur deux. Bien refermé le chausson en rabattant le bout des lanières sous le chausson afin que la  compote ne s'échappe pas pendant la cuisson. Renouveler l'opération 3 foi...

Liste des ingrédients 2 pâtes feuilletées (voir recette ici ) 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1 blanc d'oeuf Compote de pommes  : 4 pommes 2 càs de sucre 20g de beurre 1 pincée de vanille en poudre Crème d'amandes  : 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 100g de beurre mou 2 oeufs Préparation de la compote  : Eplucher les pommes et les couper en gros cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir une compote. Mixer et réserver. Préparation de la crème d'amandes  : Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes. Mélanger avec la compote de pommes Découper un premier cercle de pâte feuilletée. A l'aide d'une poche à douille, pocher la préparation pomme-amande. Déposer la fève. ...

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes : 1 pâte feuilletée 1 tomate 190g de thon 150g de St-Morêt 2 oeufs 10cl de crème sel, poivre ciboulette piment d'espelette Etaler la pâte dans les moules. Piquer le fond avec une fourchette. Découper la tomate en rondelles. Les placer dans chaque fond de tarte. Recouvrir avec le thon. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le St-Morêt et la crème. Saler, poivrer. Verser sur les tartelettes. Recouvrir avec la ciboulette ciselée. Ajouter 1 pincée de piment d'Espelette sur chaque tartelette. Enfournez 25 minutes à 200°.

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes : 1 pâte feuilletée 150g de lardons 6 oeufs de caille Pour la fondue de poireaux : 10g de beurre 1 échalote 2 blancs de poireaux 2 càc de moutarde 20 cl de crème entière sel, poivre Etalez la pâte et garnissez-en les moules. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez. Préparation de la fondue de poireaux  : Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'échalote finement hachée. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Les incorporer ainsi que les lardons et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez. Ajoutez la moutarde et la crème. Tamisez les fonds de tarte avec la fondue de poireaux. Enfournez 25 minutes à 200°. 5 minutes avant la fin de cuisson, cassez les oeufs de caille sur les tartelettes et remettre au four. ...

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes  : 2 pâtes feuilletées 1 jaunes d'oeuf sucre glace Pour les poires p ochées  : 6 petites poires 500ml d'eau 100g de sucre 1 càc d'arôme vanille Pour la crème pâtissière : 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'arome vanille Pour le caramel : 100g de sucre A l'aide d'un emporte pièce découper 6 cercles dans la première pâte feuilletée. Faire la même chose dans la deuxième, mais évider à l'aide d'un autre emporte pièce un peu plus petit. Superposer les cercles. Les faire pré-cuire (recouvert de papier sulfurisé) 10 min à180°. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Verser le lait + vanille préalablement chauffés. Reverser le t...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 rouleau de pâte feuilletée 2  cas  d'hile d'olive 150g de pousse d'épinards 2  cas  de ricotta 1 oignon 1 gousse d'ail 2 oeufs basilic sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pilé dans l'huile d'olive. Ajouter les pousse d'épinards. Lorsqu'ils sont flétris, retire la poêle du feu. Incorporer la ricotta et un oeuf. Ajouter le basilic ciselé. Assaisonner. Etaler la pâte feuilletée. Déposer au centre les tranches de coppa. Recouvrir avec la préparation aux épinards. Badigeonner le reste de  pâte  avec le blanc d'oeuf restant. Découper des bandes de chaque côté et les replier comme une tresse. Badigeonner la tresse de  jaune  d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner 40 minutes à 180°. Servir avec une salade. ...